矜宸•黑椒牛肉粒

作者： 矜宸

一款家常的牛肉粒，酱汁提前调制，色泽鲜亮回味无穷。原料是谷饲安格斯西冷牛排，也可以用菲力或者肉眼，好的食材是成功的一半。 这个做法并没有选择去浆牛肉，选择保留食材的本味和口感，当然如果选用国产牛，可以浆一下保持嫩度。

用料

• 西冷牛排 250克
• 杏鲍菇 半个
• 蒜 2瓣
• 洋葱 若干片
• 老抽 2勺
• 料酒 1小勺
• 清水 1勺
• 醋 几滴
• 白砂糖 10克
• 生粉 1小勺

矜宸•黑椒牛肉粒的做法步骤

步骤 1

很晚才到家，赶紧取出西冷牛排准备解冻。

步骤 2

为了快速解冻，放入脸盆中泡水解冻20分钟。

步骤 3

蔬菜改刀备用。

步骤 4

料汁搅拌均匀，重要的是糖都要溶解，不然倒的时候都沉在碗底。

步骤 5

牛排表面用厨房用纸巾🧻擦干，西冷这个部位带油带筋，做成牛肉粒需要去除，不然会非常影响口感的。

步骤 6

剔除肥油和牛筋，可以看出这款西冷的品质还是很不错的。

步骤 7

擦干水分。

步骤 8

改刀成段。

步骤 9

切成小块，少许盐，黑胡椒调味。没有选择用蛋清，生粉浆，因为这是澳洲安格斯270天谷饲的西冷，原味更好。

步骤 10

平底锅加热倒色拉油。

步骤 11

煎炒杏鲍菇，洋葱，大蒜至表面焦黄。

步骤 12

下入牛肉粒，煎一下，少翻动，不要炒，保持内部水分不流失。

步骤 13

翻一面煎到5成熟的状态盛出，洗锅重新留底油。

步骤 14

酌情倒入料汁。

步骤 15

大火翻炒8秒出锅，不要长时间翻炒。

步骤 16

选用菲力或肉眼会更加嫩，西冷滋味也不错的，不浆制保留了牛肉的原味。

矜宸•黑椒牛肉粒的小贴士

煎牛肉一定不要全熟，最后淋酱汁翻炒也要迅速，有的厨师最后翻锅20秒显得很帅气，但是酱汁也不够，肉质也变老了。 做菜口味还是第一的，期待大家能喜欢，谢谢你们💗

菜谱创建时间：2019-06-13 08:36:28