独家风味可可蛋糕

作者： 优雅阿姨

年轻的时候很喜欢可可味的食物，特别是可可蛋糕，那种苦中带点甜的味儿有着少女般的情怀~随着年龄的增长，味蕾也随着变化了。年轻的时候追求的是“味道”，现在追求的却是“健康”这个也许是跟自身职业有点牵连~说到可可蛋糕，相信大街小巷的烘焙店都有它的身影。然而这些可可蛋糕都添加了过量的糖做成。因为纯可可粉口感是很苦涩，需要添加糖来中和了这种苦涩味，因此做可可蛋糕会比做原味蛋糕多放一倍的糖。而我恰恰就是不喜欢添加过多糖份的可可蛋糕，这样便会失去了可可本有的独特风味。于是为了满足一下自己的味蕾和口感上的喜好，自己行动起来吧😋可可粉中含有维生素B2，及钾、镁、钙、铁等元素，能有效促进肌肉和身体的反射系统，可清热解毒，加强脂肪燃烧，并刺激血液循环，达到减肥的功效。爱美的妹妹们可不要错过它~当然减肥还是要管住嘴迈开腿，而不是说吃含可可粉的食物就能达到减肥目的🙂

用料

• 可可粉 20克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 5个
• 调和油 30克
• 低筋面粉 100克
• 提子干 适量（提子干甜度高，可以中和可可粉的苦涩味）
• 柠檬汁 5滴
• 纸杯 10个（可用8寸模具代替）
• 糖粉 20克（蛋黄糊）
• 糖粉 40克（打发蛋白）
• 盐 2克（放蛋清里）
• 白芝麻 适量（可放可不）

独家风味可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离出的蛋黄加入30克调和油和20克糖粉搅扰成乳化状态。调和油可以换成等量的牛油，这样味道更香，寄于健康角度，我更喜欢用调和油~

步骤 2

可可粉加入110克牛奶搅拌均匀，因为可可粉也容易结块，所以要过几次刷，这样做出来的口感更细腻。

步骤 3

把过好刷的可可奶液倒进去乳化好的蛋黄液里继续搅拌均匀。

步骤 4

刷入100克低粉，因每个牌子的面粉吸水性能都不一样，我用的是王后低筋，如果其它牌子的低粉或者要加10克的误差，这个可看搅拌好的糊的稠度去衡量，如果稀了可以再加10克低粉。

步骤 5

蛋白刚分离好后先滴5低柠檬汁然后放冰箱保鲜，现在从冰箱里拿出来放2克盐用打蛋器打发一下，然后再将40克糖粉分三次倒入蛋白里打发成图片上的硬性状态。

步骤 6

将打发好的蛋白糊加入到可可糊里，用炒菜的模式把它拌好。这里千万不能划圈，相信很多做过蛋糕的厨友都知道。划圈会消泡~

步骤 7

准备好纸杯~

步骤 8

先倒三分之一杯蛋糕糊，再添加洗干净且沥干水分的葡萄干在糊里，然后再倒蛋糕糊到八分满。

步骤 9

8寸的量刚好装10个八分满的纸杯里，把气泡一一震出。

步骤 10

最后撒上白芝麻，这里的芝麻可以换成南瓜子，核桃等其它果仁代替。

步骤 11

烤箱提前180度预热10分钟，打开烤箱将蛋糕杯放到烤箱中层，上下180度烤7分钟让其定型，再调至上下火120度烤30分钟，最后5分钟180度上色。全程大概42到45分钟。每个烤箱脾气不定，具体时间还要看自家烤箱的脾气而定！

步骤 12

低温烘培，成品不倒扣也不会塌哦😋

步骤 13

独家风味可可纸杯蛋糕做好了~如有更好的方子，还望厨友们能一起分享分享！

独家风味可可蛋糕的小贴士

这个方子是8寸的量总共用糖60克，如果喜欢口感甜的厨友可以加多20克，方子中的葡萄干（提子干）有一定的甜度，所以我觉得用60克的糖做出来的成品甜度很适合自己的味蕾😋

菜谱创建时间：2019-06-12 16:55:48