不知道是不是独家秘制，反正味道好的涮羊肉蘸料

作者： 养花为做饭

对于我们北方人，至少是北京人来说，涮羊肉的标配就是麻酱调料。记得看过“爆肚冯”的一个介绍，在文章里爆肚冯掌柜的把怎么选材料，怎么切，甚至涮多长时间都说了，就是没有说调料配方，这是人家开店的法宝，父子相传的。于是乎，这么多年来，多少人就冲着爆肚冯的味儿去了他家店。 咱们自己家的，肯定没有人开店的调料味道好，不过那也是各家有各家的味道，我只说说我的涮羊肉调料配方。 我们家如果不是我太累了懒得弄，吃涮羊肉从不买外面的袋装调料，都是我自己调，买的我实在不爱吃。我这是我自己喜欢的配比和味道，会调的咱可以交流交流，不会调的可以参考下我这个，反正我自己觉得不错哈。 图片就两张，东西就是那些东西，关键是比例不是。

用料

• 用的齁多的，不一一写了，请看图

不知道是不是独家秘制，反正味道好的涮羊肉蘸料的做法步骤

步骤 1

调料集合，看的清楚的我就没标名字，这里面没有盐，我一般不放，您要是口重就来点。 重点介绍下韭菜花，我婆婆自己腌的，比外面的味道香多了。

步骤 2

水调麻酱，调的稠一点，然后加酱豆腐，调匀了加韭菜花，这是这碗料的三巨头，比例差不多是3:2:1，这是我久经厨房沙场得来的比例。调好了后，加剩下的其他调料，都别多了，一点儿就得。我一般自己是看着放。

不知道是不是独家秘制，反正味道好的涮羊肉蘸料的小贴士

1.啤酒放中号勺子一勺，多了会有点苦。 2.白糖少来，这是提味的，太甜了真不好吃。 3.搁酱豆腐的时候记得放点酱豆腐汤儿。话说炖肉的时候也来块酱豆腐再加点汤，倍儿提味儿！

菜谱创建时间：2019-06-12 10:54:35