乌饭麻糍

作者： 贺妈小食

乌饭麻糍是我们台州的特色小吃之一。每逢四月初八都要吃乌饭麻糍。那么为什么要在那一天吃乌饭麻糍呢?俗话说，“吃了乌饭糕，蚊子不会咬”，“山炒米脑”制成的乌饭麻糍食后能驱蚊蝇。 麻糍清甜软韧，食用后还耐饿，饱腹感满满。阴干后蒸、煎、炸，炒皆可。

用料

• 乌饭叶 65g
• 清水 280g
• 糯米 240g
• 白芝麻(熟) 适量
• 桂花 少许
• 糖浆:
• 薄荷水 适量
• 红糖 适量
• 红糖混合物:
• 红糖 适量
• 白芝麻(熟) 适量
• 黑芝麻(熟) 适量
• 核桃碎 适量
• 花生碎 适量

乌饭麻糍的做法步骤

步骤 1

这样就是做乌饭麻糍的原料 ——乌饭叶

步骤 2

去枝、去不好的叶子，只留这种嫩叶。

步骤 3

清洗干净后，加入清水，放入破壁机(料理机也可以)

步骤 4

榨汁。

步骤 5

打完成后汁的颜色变成这种黑咖啡色。

步骤 6

用纱布滤出乌饭汁。

步骤 7

过滤后的乌饭汁比较干净，有股青树叶的气味。

步骤 8

把午饭汁，倒入清洗后的糯米中。

步骤 9

这是浸泡一晚后的糯米状态，糯米已经变色。

步骤 10

这是又泡了一上午的状态。

步骤 11

这是蒸熟的乌饭，大概耗时18分钟。 蒸好的乌饭乌亮的，颜色特好看

步骤 12

煮薄荷水，（可以用干叶子泡，那个薄荷的香气和口感更好）。

步骤 13

薄荷水+红糖（不要用黑糖，黑糖的口感没有红糖熬的红糖浆更有味），搅拌均匀，后放奶锅煮，全程不要再搅拌。红糖完全融化，稍稍有些变稠时，就可以关火，搁凉待用，糖浆的口感是甜丝丝的带点薄荷的凉意。

步骤 14

把蒸好的糯米饭，捣碎（也可以放料理机/破壁机打，只不过较慢，得分批次操作，不然拖不动），揉成团，擀成薄片，大概0.8～1.0cm左右的厚度，在表面刷一层糖浆后，再撒上芝麻、桂花。

步骤 15

麻糍切成小方块，沿中间位置对折，把花生、核桃、芝麻混合物，填入其中，再倒入糖浆。当然，你也可以先刷糖浆，再放花生，芝麻混合糖。

步骤 16

把接口处捏紧。

步骤 17

乌饭麻糍。

乌饭麻糍的小贴士

1、也可以直接把乌叶榨汁，用乌饭汁与糯米粉，揉至光滑面团后，给切成薄片，放锅里蒸熟，再趁热揉成团，擀成薄片，这样比饭蒸熟要容易操作。 2、糖浆的薄荷味可以重一些，那样乌饭麻糍的口感更好。 3、核桃和花生都需要烤出香味，才能使用，不要用生的，切碎后与芝麻、红糖拌匀。

菜谱创建时间：2019-06-12 07:45:16