💯超软牛奶🥛吐司【冷藏中种法】

作者： 雨彤彤

自用方子，纯属个人记录📝，不会出错的牛奶吐司🍞 ⚠️没有全部按照方子做的小伙伴，擅自改方子的小伙伴，都不要在下面跟帖，此方纯属方便自用‼️

用料

• 🌿中种面团
• 高筋面粉 140克
• 鲜酵母（耐高温耐高糖干酵母1克） 3克
• 牛奶 84克
• 🌿主面团
• 高筋面粉 120克
• 冷藏冰全蛋液 50克
• 冷藏冰牛奶 48克～58克
• 鲜酵母（耐高温耐高糖干酵母2克） 6克
• 白糖 20克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 盐 3克

💯超软牛奶🥛吐司【冷藏中种法】的做法步骤

步骤 1

把中种材料全部放面包机

步骤 2

揉10分钟，揉成光滑面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 3

冷藏12小时后把中种面团取出，切成小块，把鸡蛋液、牛奶、鲜酵母、糖、奶粉、高筋面粉，一起放入厨师机，糖和酵母不要放在一起，要对角放，揉到扩展状态即可。（⚠️牛奶预留5克，同一品牌高筋面粉，南北地区差异，不同的保存方法，吸水性都是不一样的。）

步骤 4

再加入盐和软化好的黄油，揉出手套膜。（没有厨师机的小伙伴，可以手工揉，手工揉手套膜的方法可以问度娘，我这里就不演示啦）

步骤 5

均匀分成2份或3份，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 6

第一次擀卷，擀成牛舌状。

步骤 7

自下往上卷起，卷成筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

第二次擀卷，取一个松弛好的面团，收口朝上，再擀开，自下而上卷起，卷2.5～3圈。

步骤 9

面团分别卷好，依次放吐司盒，发酵箱或烤箱设定38度，旁边放一碗开水保持湿度，发酵时间大约60～90分钟。⚠️要看状态！要看状态！要看状态！

步骤 10

快9分满时，烤箱预热175度，发至9分满取出，按下面团，轻轻回弹就说明发酵成功，用喷壶喷一层水，入烤箱最下层175度烤40分钟，烤箱温度每家脾性不同，根据自家烤箱调整，我的温度和时间只是参考值～

步骤 11

叮……面包好了，取出倒入晾架，等还有点余温时，放入保鲜袋密封保存。

步骤 12

第二天依然松软，而且拉丝效果也很OK

步骤 13

主面团改成：全麦面粉70克➕黑米粉20克➕白燕高筋面粉30克，其他材料和中种都不变，口感一样松软好吃😋适合减脂塑形中的我🤭

步骤 14

主面团改成：高筋面粉70克，全麦面粉50克，红糖10克，其他材料和中种都不变，健康💯全麦吐司🍞全家人都爱💕

步骤 15

全麦吐司🍞的拉丝效果也超赞😜

💯超软牛奶🥛吐司【冷藏中种法】的小贴士

1⃣️中种面团我一般12～17个小时就拿出来进行下一步操作，最好不要超过24个小时。 2⃣️关于加牛奶的量，这只是记录我家的量，你家我不清楚，有人跟做，有说牛奶量合适的，也有人牛奶量少的，面团干，干就绝味加点牛奶，没有绝对的，每家面粉吸水性不一样，南北方地区差异，保存面粉方法也不一样。 3⃣️关于手套膜，不想手工揉的友友，可以厨师机揉，反正怎么方便怎么来，嘻嘻～ 4⃣️烤箱温度每家都不一样，我的只是参考。 5⃣️记录📝方子主要防止自己忘记配方用料，大神们飘过～

菜谱创建时间：2019-06-11 22:36:55