人人会做的零失败冷吃牛肉【小贴士有秘方】

作者： 柚子不是袖子BiuBiuBiu

上次和群友们分享的冷吃兔反响不错，于是被要求出一道冷吃牛肉。 传统的“冷吃”都煸得很干，很有嚼劲，那是因为以前没有冰箱，食物只有完全脱水后才便于保存。我牙口不太好，不太喜欢特别干，所以略有改良。

用料

• 牛肉 500克
• 蒜 1头
• 葱 1把
• 老姜 1块
• 干辣椒 40g
• 辣椒面 1大勺
• 红花椒 1把
• 青花椒 1把
• 料酒 2小勺
• 醪糟 1小勺
• 菜籽油 200g
• 八角 5个
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 丁香 5粒
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 黄油或牛油 一小块

人人会做的零失败冷吃牛肉【小贴士有秘方】的做法步骤

步骤 1

牛肉改刀，切成3cm左右厚度。

步骤 2

牛肉块冷水下锅，放半块拍松的老姜，3颗八角，1跟桂皮，5片香叶，2颗丁香，1卷小葱，2勺料酒，盖上锅盖煮半个小时。

步骤 3

干辣椒剪成断，用冷水浸泡20分钟然后滤干水份。

步骤 4

牛肉煮好之后放进冰水里泡凉。

步骤 5

凉透的牛肉用厨房纸吸掉水份，切成小指粗的牛肉条（如果喜欢吃干的、口感更有嚼劲的话，可以切细小一点，方便煸干）

步骤 6

热锅倒油（加一小块黄油）烧到6成热左右，下剩下的葱段、老姜块、蒜、花椒、八角、丁香，炒两分钟到香味完全释放。

步骤 7

下牛肉大火炒几分钟，让牛肉表面迅速脱水。

步骤 8

牛肉表面有些焦黄的时候，下滤完水的干辣椒段，转中火继续翻炒五分钟。

步骤 9

倒入适量的生抽，再倒少许老抽上色，这里我还放了一勺自制的醪糟（前面有方子），如果没有醪糟，就在最后起锅前放一勺白糖。这时转小火开始煸炒。

步骤 10

牛肉表面已经完全变干并且上色之后，倒入辣椒面，转大火迅速翻炒均匀。

步骤 11

起锅晾冷，然后进冰箱油浸一夜，第二天就能吃了。

人人会做的零失败冷吃牛肉【小贴士有秘方】的小贴士

1.这道冷吃牛肉外焦里不硬，年纪大点或者牙口不好的人也可以吃。 2.千万不要买牛腱肉，建议用瘦肉多筋膜少的部位。 3.出锅前可以撒一把芝麻增香。 4.如果火候把控技术一般的话，泡干辣椒那步千万不要省掉，不然容易炒糊。 5.【秘方】菜籽油里面加一小坨黄油，成品会更有风味。

菜谱创建时间：2019-06-11 11:50:05