结合两位米其林大厨做法的煎牛排（附蘑菇酱做法）

作者： 喵喵很宅

找了很多做牛排的方子，看了很多youtube和下厨房，一千个人有一千种做牛排的方法，这里只是搬运youtube+记录自己的蘑菇酱，结合了赫斯頓和戈登拉姆齐两位大厨的做法， 如果完全按照一样的牛排厚度（2.5cm），菜谱中煎法为三分熟，其他熟度，一样15秒翻一次，用温度计测量中心温度，1分45度，5分55度，7分60度，全熟65度 记录一下只翻一次大约需要的时间：2.5cm 3分熟，每面4分钟

用料

• 牛排 1块
• 菜籽油，橄榄油，任意耐高温无味油都可以 1 tbsp
• 海盐/粉盐 （皆可） 2 g
• 现磨黑胡椒 1 g
• 大蒜 4 瓣
• 新鲜百里香/迷迭香 （皆可） 4 g 如果用干的，可以适量减少
• 黄油 40 g
• 蘑菇酱
• 洋葱 100 g
• 蘑菇 14朵
• 盐 1 g
• 番茄酱 1 tbsp
• 酱油 1 tsp
• 牛奶 80 ml
• 水 50 ml
• 淀粉 1 tsp 可选

结合两位米其林大厨做法的煎牛排（附蘑菇酱做法）的做法步骤

步骤 1

按照赫斯頓的做法，首先可以将牛排放在冰箱里，放在一个支架上，牛排必须悬空，撒上少许盐，冷藏1-2天，也算是一种排酸，不过这是可选的，直接做也是一样好吃的。

步骤 2

这里附加一个youtube的comment 牛排放冰箱之前，一定要拿廚房紙巾『吸乾』表面血水，否則不管多好的冰箱，都一定臭，吸附的同時用整個手掌輕拍幾下，切記不要用手指按壓，因為集中按壓會破壞細胞膜，造成牛肉組織變黑壞死。

步骤 3

如果没有做步骤1又是冷冻的牛排，要在冰箱的冷藏层退冰，不可以直接室温解冻，除非是冬天室温很低。

步骤 4

把磨好的海盐和黑胡椒，均匀的抹在擦干血水的牛排上，不要洗牛排， 同时，把洋葱，7颗蘑菇，加水，牛奶，盐，搅拌机打成糊状备用 另外7颗蘑菇切片

步骤 5

平底锅加1tbsp油，烧热，这里要烧到冒烟，然后放入牛排。

步骤 6

每15秒翻面一次，2.5厘米的牛排，每一面煎45秒，也就是一共翻5次，期间注意把侧边也稍微煎一下，这个时候可以适当把火调成中火

步骤 7

煎完这1分半之后，开小火，加入黄油和香料(大蒜和百里香，香料上比较弹性，可以自行替换）

步骤 8

这里一共煎两分钟，黄油融化之后，用勺子不停的把黄油淋在牛排上，一分钟之后翻面，继续淋黄油，一分钟之后，把牛排盛出

步骤 9

这里很重要的是，把牛排静置五分钟，可以锁住肉汁，可以盖一个盖子，也可以用铝箔纸包住，不过一般厚度比较厚的情况下也不用担心会凉掉。

步骤 10

静置的同时，可以做蘑菇酱，把刚才打好的蘑菇洋葱汁倒入刚煎好牛排的锅，加番茄酱和酱油和切片的蘑菇，大火煮3-5分钟收汁即可， 这里可以用淀粉勾芡变得更粘稠，不过我选择的是大火煮到略微粘稠，番茄酱和酱油是从詹姆士的方子来的，如果不喜欢可以换成盐和胡椒。

步骤 11

最后把蘑菇酱浇在牛排上即可，其实这个方子，直接吃不做蘑菇酱也是很好吃的。 另外蘑菇酱也可以换成红酒酱，黑椒酱等，只要是用前面煎牛排的底油做的酱，都比较好吃，但是热量就不要多想了。。。

菜谱创建时间：2019-06-11 11:44:09