麻辣牛蛙

作者： 无敌小海孩

其实流行的这道菜是美蛙鱼头，实际上，大家喜欢吃的就是里面又麻又辣的牛蛙，在重庆，吃过一家非常人气的美蛙鱼头，他们家就是直接上来一大份麻辣牛蛙，吃完之后，想要涮菜的再可以涮，所以我们省去了火锅环节，直接就麻辣牛蛙哈~重庆的那家美蛙鱼头，口味上偏麻微辣，油非常多，基本上是用油去泼牛蛙的，油香油香的，嘴巴到最后都没啥感觉了哈，上海这里的哥老关美蛙鱼头呢，基本上正常口味，麻和辣都平衡，但是菜单可以选，都选正常的话，我觉得辣多于麻了，基于我们家的口味，做了一点调整，比较适合家里的老人家也可以吃，分享给大家。

用料

• 牛蛙 4只
• 豆瓣酱 2勺
• 花椒 一把
• 青花椒 一把
• 辣椒粉 一把
• 干辣椒 一把
• 香菜 50g
• 大蒜 8瓣
• 腐竹 100g
• 木耳 50g
• 姜 5片
• 盐 10克
• 椒盐 5g
• 花椒粉 5g

麻辣牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙我是买新鲜先杀的，盒马鲜生的就非常方便，下班前半小时下单，到家就送到了~~基本上打完折9块钱一只，买了四只36块钱，也是相当的划算啊~牛蛙很肥，我觉得稍微大了点，一只砍成了四块，吃起来还是会很过瘾的。

步骤 2

牛蛙其实没啥味，有些还有一丢丢腥味，所以需要先腌制一下，放入盐，放入一点料酒，放入一点生姜，抓匀腌制半小时。

步骤 3

配菜的话根据自己喜欢来加，不加配菜也可以哈，但是麻辣口味适合很多配菜呢，今天加了腐竹，和木耳，其实加入藕片，青笋什么的也非常棒棒哦~

步骤 4

准备第一份炒料，有干辣椒、生姜、花椒、青花椒。准备好~

步骤 5

起锅热油，加入炒料，小火慢炒。

步骤 6

炒香以后，加入一勺郫县豆瓣酱~ 炒出红油~~喜欢吃甜的，可以放两大勺白糖，如果不喜欢吃甜，也需要适量放入一些糖，这样吃起来鲜甜一些。

步骤 7

炒出红油后，加入水，烧开以后，底汤就做好了，如果喜欢油香一些的，可以少加一些水，后续多加一些油哈~

步骤 8

底汤烧开以后，先烫配菜，将腐竹和木耳放入，烫大概5分钟左右就可以了。

步骤 9

烫好以后，捞出来放入碗中。

步骤 10

接下来就是烫牛蛙了，牛蛙全部放入，可以看到水好像不太够哈，没事儿，盖子盖上闷着，5分钟后，翻一翻，然后再闷一会儿~ 捞出牛蛙，放入碗中，在配菜上面。汤水也可以一并倒入。

步骤 11

最后就准备第二份料，包括辣椒粉、蒜末、香菜末、花椒、青花椒（花椒麻香，根据需要的麻度看放的量哈）、干辣椒、花椒粉、椒盐粉。 料比较多，我觉得都是缺一不可哈。

步骤 12

将这份料铺满在牛蛙上。

步骤 13

然后热油，油量可以多一些，这样很香，我大概用了200g左右的油，油温到180度左右就可以泼油了，泼在那些调味料上面，滋啦一下，特别过瘾哈，香味马上出来！

步骤 14

泼油以后，可以适当加一些香菜末和香葱末，好看一些。就可以上桌啦~

步骤 15

牛蛙腿这么大个，好爽！！

麻辣牛蛙的小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。 可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。

菜谱创建时间：2019-06-11 10:01:06