【樉樉的小厨房】超简单自制豆腐花豆腐脑 小美版

作者： 玩美食的爽爷

豆腐花，一道著名的特色传统小吃。南方甜味称豆花，咸味称豆腐脑

用料

• 黄豆 100克
• 清水（打磨黄豆） 1000克
• 内酯（百钻） 2克
• 凉白开（常温、化内酯） 20-30克

【樉樉的小厨房】超简单自制豆腐花豆腐脑 小美版的做法步骤

步骤 1

黄豆加水浸泡过夜。

步骤 2

加入主锅。

步骤 3

再加入1000克水，3分钟/速度10研磨成细腻的豆汁，也可以用破壁机、料理机研磨。

步骤 4

⚠️用纱布过滤豆渣，过滤三次，不要偷懒哦，过滤不够口感会粗糙。过滤后豆浆倒入主锅，以15分钟/100度/速度1烹煮，溢锅可把速度调到小勺。 过滤出来的豆渣可以炒鸡蛋，也可以做豆渣饼。

步骤 5

内酯放入小碗用水化开，现做现用哦。

步骤 6

内酯水倒入电饭煲煲内，⚠️一定要用可以保温的锅。

步骤 7

煮好后豆浆放凉至85-90度，注意温度很重要，万一凉过头了，再加热到85度。从高处15-20公分高，冲到放了内脂的电饭煲里，撇去表面浮沫，盖上盖子静置20分钟以上。

步骤 8

凝固后用勺子舀入碗内。

步骤 9

加入调料，喜欢甜的可以加白糖、红糖，喜欢咸的加入酱，油，辣子，虾皮，萝卜干、葱等。

步骤 10

趁热食用。

菜谱创建时间：2019-06-10 18:59:16