葱姜切好,其它调料准备好,猪蹄剁成小块,洗干净;
锅中放水,放入三片姜,半勺料酒,把猪蹄放入水中,开火,水开后煮两三分钟,捞出来控干水分待用,这一步是为了除腥;
锅中放油,油热放入冰糖,炒糖色,等冰糖炒成棕红色,倒入控干水的猪蹄,翻炒一分钟;加入葱、姜、八角、香叶,翻炒一分钟;加入味极鲜、老抽,继续翻炒一分钟;
锅中加水,没过猪蹄,加入盐、鸡精,盐可以先少加点,收汁的时候尝尝咸淡,淡了再加;
把猪蹄连汤一起倒入砂锅中,小火慢炖一个小时左右;
大火收汁;
最后盛出。
1、猪蹄焯完水,一定要控干水,要不炒完糖色下锅的时候油星四溅; 2、冰糖炒的时间短,猪蹄不上色,炒的时间太长,味道会苦,要把握好时间,炒成跟红糖的颜色差不多猪蹄就可以下锅了; 2、如果喜欢软糯一点的可以炖一个半小时,锅里要多加点水;喜欢硬一点的,一个小时就差不多。