麻辣鱼

作者： 上进的吃货

麻辣鱼有肉有菜，吃的才有味。

用料

• 草鱼 1条
• 麻椒辣椒段 半小碗
• 蒜蓉 半小碗
• 葱段姜片 半小碗
• 辣豆瓣 2勺
• 豆皮 1张
• 青菜 4--5颗
• 食用油 半汤勺
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香菜 适量
• 胡椒 少许
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1勺
• 麻椒＋辣椒面 1小蝶

麻辣鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗净切片，鱼头劈开，洗净血水。放1勺淀粉，1勺蚝油，盐，生抽，胡椒粉适量，加少许料酒（白酒也行）拌匀，腌20分钟。

步骤 2

备好麻椒辣椒，葱姜片，豆瓣酱，蒜蓉，麻椒+辣椒面（激油时用）。

步骤 3

豆皮切丝，青菜洗净。

步骤 4

放油烧热，加入麻椒辣椒段，豆瓣酱，葱姜片，翻炒增香，加水烧开。放盐，糖，老抽。煮开。

步骤 5

把豆皮青菜煮好捞出，放盆垫底。

步骤 6

将鱼头放入剩余的汤里煮3分钟，再依次放入鱼排，鱼片。

步骤 7

鱼煮好后，盛入已铺好豆皮青菜的盆中。

步骤 8

把蒜蓉，香菜，麻椒+辣椒面均匀撒在炖好的鱼头上。在锅中放一汤勺油油，烧至冒青烟时，均匀的浇在鱼头上。趁热上菜。

麻辣鱼的小贴士

激油时放些孜然粉，效果也是很不错的。

菜谱创建时间：2019-06-10 00:01:52