超软蛋黄吐司

作者： 荷风1999

这款吐司的特点是超级柔软顺滑，且不加蔗糖（以蜂蜜替代），黄油也很少，故热量相对而言减少很多。 但素，造型和口感毫不逊色!只要面揉得到位，涨发的蘑菇头会很高很高，所以烘烤时记得盖锡纸，以防颜色过深。出炉后，丝缕分明，蛋香浓郁，非常好用，分享给大家。 多出的蛋白，可以做北海道，舒芙蕾，马卡龙，用处太多，千万别扔哦。 因为具体配方是我自己捣鼓出来的，故命名为荷风吐司。跟做试过的同学， 别忘记回来点赞唷!

用料

• 高筋面粉 260克
• 黄油 5克
• 蛋黄 1个
• 盐 3克
• 蜂蜜 50克
• 水 150克
• 酵母 3克

超软蛋黄吐司的做法步骤

步骤 1

原料集合。除黄油外，一起加入揉成完全状态。我最近特别喜欢冷藏水合法，面包机先揉成团，丢冰箱冷藏半个小时自动就出膜啦!这个时候 加酵母和软化黄油，面包机揉面再一个循环，面团状态就很好了!

步骤 2

就这么一点点黄油唉 很适合减脂的同学呢!

步骤 3

此处可以采用一次发酵成型法，均匀分三个面团，直接擀开成卷起两次排列在吐司盒里。在不赶时间的情况下，我本人还是喜欢冷藏过夜做一个基础发酵，充分提拉出面粉香气。 附～如果做全麦吐司，冷藏基础发酵不可少，这是决定你吐司口感的关键。

步骤 4

最后发酵至八分满即可入炉。180度35-40分钟后，立即出炉脱模，冷却后密封保存即可。

步骤 5

此吐司丝丝缕缕，蛋香气息浓郁。能最后撕出这样一个壳，很好玩哦!

步骤 6

如果做全麦口味，粉类替换20克为全麦面粉（带大颗粒麦麸的最佳）。此图为全麦口味的吐司。

超软蛋黄吐司的小贴士

特别提醒…… 1水量请根据自己面粉吸水程度调整。有的牌子特别是日本，台湾牌子的吸水强140克就够了，有的面粉如金像，则需要150-155克。 2长大的蘑菇头很高，如果上色过深记得加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-06-09 15:52:17