易做四川麻辣鲫鱼 敲好吃

作者： 蝎表姐

从小到大妈妈菜的味道 是植根于记忆深处的印记……分享给大家一道四川家常麻辣味软烧鲫鱼，简单易做，麻辣过瘾！吃完🐟够味的汤汁再来一碗面条，鲜香精华浓缩于此，敲满足😌 这道菜这一定是麻辣爱好者不可错过的经典！

用料

• 四川花椒 约60粒
• 盐 2.5小勺
• 四川干辣椒 15个
• 大蒜 7-8瓣
• 鲫鱼 3条
• 大葱白段 3段
• 香葱 5根
• 香菜 3根
• 四川豆瓣 3勺
• 高度白酒 3瓶盖
• 白糖 半小勺
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 2-3滴
• 食用油 适量
• 老姜 1小块
• 小米辣（可不要） 5-6个

易做四川麻辣鲫鱼 敲好吃的做法步骤

步骤 1

买好活鲫鱼杀好后，尽快用凉水清洗，一定是凉水啊。清洗时一定注意三点，1将鱼内部黑色膜清洗干净，黑膜是鱼代谢毒素脏东西的部分，这样能大大降低鱼腥味与清洁度。2再一次刮洗鱼鳞，菜市工人鱼鳞刮洗的不够干净，鱼鳞会影响口感，带来腥味。3清除鱼腮残留与血污。这三点做好了，鱼腥味会大大降低！

步骤 2

倒入1.5瓶盖的白酒，除腥味，我用的红星二锅头，涂抹在鱼表皮鱼内腹，待入锅，此时不要放盐，盐会造成鱼肉细胞脱水，放早了肉老柴，盐在入锅前再放。抹酒后备其他配菜调料。

步骤 3

干花椒辣椒亮个相，可以提前小火低温烘培一下，便于切碎！

步骤 4

将干辣椒，花椒，大蒜，生姜，小米辣，葱白，剁碎。小米辣是为了提升辣度，根据个人口味选择要不要放，花椒多少也根据个人承受能力增减😂剁碎以上材料时，是很美妙的过程，各种复合的香味，提前让味蕾兴奋起来，很赞。剁碎后如下图：

步骤 5

剁碎，香啊

步骤 6

晒出一个四川老百姓喜爱的郫县豆瓣品牌

步骤 7

油热锅后放入3勺豆瓣，炒香后，放入上个环节剁碎的调料，炒几下后，放入半勺白糖，炒两下，锅中倒入水。

步骤 8

炒香的调料碎🤤

步骤 9

锅内加入纯净水，水量差不多没过鱼身即可。放水后放入老抽 生抽 白糖 醋（用量看开篇调料介绍）中火煮开后再放1.5瓶盖白酒，1小勺盐，随后放鱼，注意⚠️鱼下锅前用一勺半盐均匀抹在鱼的表皮与内腹。

步骤 10

水开后，鱼排排躺入锅，盖上锅盖，中小火五分钟后，鱼翻身，盖锅盖再中小火五分钟，鱼熟装盘。锅内汤汁大火，收汤浓稠后，倒入盘内。

步骤 11

撒上葱花香菜，完美！特别好吃，特别下饭！

易做四川麻辣鲫鱼 敲好吃的小贴士

1 清理鱼时 黑膜 鱼鳞 鱼腮 血渍 一定清理干净干净！ 2 盐入锅前再抹在鱼身！ 3 鲫鱼小刺多，注意别扎着！ 4 鱼汤汁做面条一绝！

菜谱创建时间：2019-06-09 14:01:32