猪脚姜

作者： 蝎表姐

【猪脚姜】第一次听说猪脚姜，是在二十多年前TVB港剧里，剧中这黑乎乎的货很特别很好味的样子，好奇。 十年后第一次去香港，心心念念不是港岛的景点与购物，而是猪脚姜[捂脸]这货看着乌黑，闻着酸呛，吃到嘴里却酸甜中带着姜辣，软糯鲜香，植根在记忆里难忘的味道。这种外表与口味的错位，形象解读“不可貌相”。听当地朋友介绍，猪脚姜不仅是美味，还是滋补佳品特别是对女生，散寒驱风，化淤养血。而且凝聚了家中长辈对子媳的绵长祝福，一锅自制的猪脚姜需要反复熬制，有的需要一个月时间，浓浓爱心，不美味都难… 自己动手试着做一锅，同样的味道，同样也是爱心满满。吃一口猪脚姜，纪念有TVB的青春岁月😂 ps:猪脚姜并不是产妇专利食品，女生男生日常也可以食用，特别是体寒者😊

用料

• 猪蹄 2000克
• 甜醋（八珍牌） 1000毫升
• 黑糯米醋（八珍牌） 300毫升
• 鲜老姜 1000克
• 鸡蛋 2枚
• 红糖 50克
• 盐（产妇催奶不加） 15克

猪脚姜的做法步骤

步骤 1

【制姜】第一天，老姜去皮，切厚片或切块拍散都无所谓啦，高兴就好，一样是吃。净锅小火炒姜，把水分烘干。

步骤 2

【熬姜醋】依照材料表讲到的两种醋与姜一同入锅熬制。大火开锅后，小火煮一小时，关火静置24小时。熬制的时候满屋生香，醋与姜的香味完美融合，弥散在空气里So…记得关厨房门😊

步骤 3

【飞水】熬制姜醋时，猪脚洗净斩小件，冷水入锅盖盖，小火至水开捞出，热水冲洗干净血污，再趁热清理残留肉皮猪毛，而后过凉水洗净。放入沥水容器，沥干水（或入锅炒干水分），入冰箱冷藏备用。

步骤 4

【煮猪脚】好啦，忍耐等待了24小时后，第二天终于可以下肉了，距离美味又近了一步。放肉放糖放盐，大火开锅转小火，煮1小时。

步骤 5

【放鸡蛋】煮猪脚时，白水煮鸡蛋，水开后煮五分钟关火，放凉（反正猪脚要先煮一小时，看电视做运动做美容都可以啦，够等到凉凉啦，着急剥壳的也可以冲凉水）剥壳，猪脚煮一小时后放入鸡蛋，再煮30分钟，关火。期间翻滚几下蛋蛋😊

步骤 6

完成上面五步骤，收工告捷！？想得美！现在只能是食物，还不是美味！够味够正的猪脚姜可没那么容易到手。又过了24小时，到第三天，开火开锅关火…第四天第五天…三十天……这是香港朋友的说法，要这样不厌其烦开火开锅关火搞三十天，我的妈！振振有词的我当然…没那么坚强，第三天后就开始吃啦😂坚强的朋友可以试试三十天的忍耐😂

步骤 7

第三天开吃卖相，还不错哟。老公边吃边说对我的崇拜已经无以言表😊大家动起手来吧

步骤 8

这个醋很不错 ，酸甜香味都正好。其他可以省，但是食材调料，我永远相信那句“买贵的不会错”。朋友们可以试试致美斋 海天，也有添丁甜醋，味道可能差不多。

步骤 9

这个是八珍的黑糯米醋，黑糯米醋含有丰富氨基酸、维生素及铁、锌、钙等微量元素，具有防治糖尿病、肥胖症、扩张血管、降低血压、防止动脉硬化和防止衰老、美容护肤、消除疲劳等药用功能。其实八珍甜醋味道酸甜已经适度，放它是为增加营养与香味，而且我想放些红糖，用它调节口味。甜了加醋，酸了加糖，根据个人喜好。

猪脚姜的小贴士

1,猪脚飞水很重要，不然会有猪肉腥，严重影响口感。有时间的朋友，可以提前用凉水将斩件后的猪脚浸泡24小时。我是当天买来猪脚想当天做，所以用冷水小火慢慢加热，这样也能充分将血水吐出来，可以加一点白酒帮助去腥，产妇吃不加白酒。 2,每次煮开锅后，净置于阴凉处，关火后不要搅动并且锅里不能沾水，以免变质。 3,传统做法据说每天煮开后静置，如此反复，浸泡30天口味最佳营养最丰富，我这锅第三天开始吃，陆陆续续吃了一周，后面几天风味更浓厚香醇，不那么辣。 4, 第一锅吃完以后，再次熬制时往剩下的姜醋锅里添加甜醋与制好的姜块，又可以美美的吃上一锅啦。 5,爱吃鸡蛋的朋友可以多放几枚，越泡越有味儿，今天我家只剩两枚全用上了😂 6,最好用玻璃 陶瓷 器皿炖煮，醋会与铁发生化学反应恐对身体健康有不良影响。

菜谱创建时间：2019-03-10 01:25:18