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酸菜黑鱼（超级无敌详细简单版）
用料
酸菜黑鱼（超级无敌详细简单版）的做法步骤
黑鱼杀好片好，鱼片单独放，鱼骨头单独盛放。 我们菜场卖黑鱼的，提供片鱼片服务，所以我都是在菜场直接加工好的。 黑鱼买3~5斤差不多够3~4个人食用，如果人多的话买两条或者挑一个更大一点的。 外面的酸菜鱼很多是用青鱼做的，肉质比较的松散，完全没有黑鱼的弹性紧致。
准备好后面需要用的一切东西。 蒜切成末，葱姜切成片和段。 莴笋去皮切块，不要切的太薄。 金针菇洗干净，把根部切掉一点，然后用手撕开。 酸菜鱼调料包拆开。（李记酸菜鱼有辣味儿的和清汤的，我买的是清汤的，之前第1次买的辣味儿的太辣了，吃不消，清汤的也很好吃。）
锅中放油，把葱姜少量的蒜放进去煸香。
把调料包中的酸菜包拿出来，倒入葱姜里面，把酸菜也先煸一下。
把剔除下来的鱼头、鱼骨头也放进去一块再煸一下，同时倒入少量料酒。
倒入开水，大火煮5分钟（一定要开水，否则汤不会白）。
把酸菜鱼包里面这三个调料倒进汤里。建议全部倒进去，不要克扣，都是配比好的，味道刚刚合适。
另取一个砂锅，把前面准备好的莴笋，金针菇铺在砂锅底下。（莴笋、金针菇也可以换成你喜欢的其他蔬菜，比如说白萝卜、土豆等等，我试过用白萝卜，多煮一会儿，味道吸进去，也非常的好吃）
把煮了5分钟之后的鱼骨头酸菜倒进砂锅里，大火煮开之后转小火，再煮15分钟。
把剔下来的鱼片用啤酒清洗一下，这步是去腥的。
用调料包里的腌鱼料加上蛋清、料酒，把鱼片腌制起来。
腌好的鱼片，等砂锅里面的莴笋烂了之后，把鱼片下到砂锅里。（如果人比较少，一顿吃不完的话，可以先下一半的鱼片进去，另外一半放在冰箱里冷藏，到下一顿的时候再下到锅里。）
另外再切点葱花，蒜末备着，最后洒在砂锅里。
把鱼片一片一片的铺在砂锅锅的里面。
这是鱼片下锅之后的样子。
这一步是关键的一步，一定不要省，再熬一点油，我是用勺子熬了一点油，然后加了一点花椒，也可以用锅熬（如果可以，尽量加多一点油，把油熬到温度够的时候，也就是能看到花椒下去的时候再冒小泡泡，把花椒洒进去，把花椒的香味给逼出来）。
把前面准备好的葱末和蒜末撒到砂锅里，然后把这一勺花椒油浇在上面。大功告成可以动手吃了。
酸菜黑鱼（超级无敌详细简单版）的小贴士
1、李记渔夫的酸菜鱼调料清汤味儿的，也是有辣味儿的，只不过比辣味调料要好一点，所以不是太能吃辣的，还是建议买清汤味儿的。 2、鱼片尽量片薄一点，这样的话味道会比较好。 3、调味料不要随意增减，一条鱼最少要一包调料。 4、最后的那一勺油是必须的，如果没有，整个鱼都没有那么香。其实按道理应该油再更多一点，但是考虑到自己家里面吃，油的总量摄入还是克扣了一点。
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