夏日凉皮（面筋版）

作者： Chiry甄

夏日炎热里的主食

用料

• 高筋面粉 x克
• 盐 1%·x克
• 水 50%·x克
• 黄瓜 适量

夏日凉皮（面筋版）的做法步骤

步骤 1

高筋粉里加入一半份量的水，如配方所示：例300g高粉➕150g水+3g盐；揉成光滑的面团后盖上盖子醒发半小时以上。

步骤 2

找一个小的盆子，装上一半的水，洗面团（一直捏捏搓搓就好了）。 每次洗到浑浊时把水倒进大盆里，直到最后洗出面筋且水澄清，大盆里面的凉皮浆放置四小时以上。

步骤 3

面筋上锅蒸熟； 凉皮浆上层清水倒掉，只留沉淀的浆，用勺子搅拌均匀，少量倒进平整的盘子（刷油），放水上大火蒸熟（凉皮有气涨起泡泡就可出锅）。

步骤 4

凉皮出锅模具放冷水上冷却，凉皮刷油取出。

步骤 5

调料按自己喜欢的味道调制：酱油蒜水陈醋辣椒油盐糖

步骤 6

加上青瓜丝等配料就好了！开吃！

夏日凉皮（面筋版）的小贴士

1、蒸凉皮时模具直接放水上就可以了，冷却时也是放冷水水面上冷却。 2、记得倒凉皮浆前模具刷油，蒸好后凉皮面刷一次熟油，借用刮板完整取出。

菜谱创建时间：2019-06-08 21:59:03