扁豆焖面

作者： 3个2

豆角有很多品种，个人认为这种大宽扁豆角最好吃，肉丝炒，包饺子都很好吃，所以每年春天必在自家的小菜地种植这个品种。现在澳洲开始进入冬季，却在去悉尼小住时在店里发现这种并非应季的扁豆，不知道是否澳洲也有蔬菜大棚种植农场。总之，立即买了两大包，又有口福啦！

用料

• 扁豆 1000克
• 带皮五花肉 300克
• 姜 4、5片
• 酱油、 适量
• 盐 适量
• 料酒、胡椒粉 适量
• 细阳春面 500克

扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

扁豆摘好掰成小段，洗好控水备用。

步骤 2

我喜欢用带皮的五花肉做这款焖面，灵感源于东北的红烧肉炖豆角土豆。所以炒肉片的步骤和做红烧肉差不多。

步骤 3

五花肉切片

步骤 4

姜切片

步骤 5

锅中倒油。此处注意：要根据肉的肥瘦程度放油。我今天买的五花肉比较瘦，所以多放了一点儿油

步骤 6

凉油时放入1茶勺白糖，中小火慢慢加热。

步骤 7

油热糖未完全熔化时放入肉片，中火煸炒。

步骤 8

待肉中的水分被烧干后，加姜片，少许胡椒粉，料酒（突然发现家里没有料酒了，放了点红酒）。此处如果肉较肥，可以倒掉一些油。

步骤 9

我以前一直使用北京的黄豆酱油，但是澳洲断货很久了，只能以生柚和老柚替代。加3大勺万字牌生柚，为了上色加半大勺老柚，继续中火煸炒。

步骤 10

待酱油汁将近被烧干时，将扁豆倒入锅中。

步骤 11

加盐1茶勺。各家使用的盐不同，各人口味也不同，依各自情况加减盐。

步骤 12

待扁豆炒至半成熟，将面条打散平铺在扁豆上面。

步骤 13

面条铺满。

步骤 14

加水。将开水满满均匀浇在面条上面。，

步骤 15

水位加至刚好没过扁豆。可以尝一下汤的咸淡，如果不咸可以往汤里再加点儿盐。

步骤 16

先中小火焖5分钟。然后将面如视频所示翻一下。

步骤 17

再继续焖5分钟。

步骤 18

然后将面与扁豆拌匀

步骤 19

关火，完成。

步骤 20

盛盘。扁豆微甜，面条润滑， 劲道。

菜谱创建时间：2019-06-08 15:33:33