盐水鸭腿

作者： 愿时能缓

盐水鸭的鸭肉香、酥、嫩，美味可口

用料

• 鸭腿 2只
• 八角 20粒
• 粗盐 500克
• 姜 6、7片
• 葱 二根
• 花椒 20粒
• 料酒 2勺

盐水鸭腿的做法步骤

步骤 1

炒盐： 配比：食盐1斤，花椒1克，八角0.5克 原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，其受热均匀；盐要炒出香味。

步骤 2

腌制鸭腿： 腌制炒盐用量为一斤鸭用25克 鸭腿买回来，先放清水中浸泡半小时，洗净血污，沥干水份 将热炒盐均匀涂抹在鸭腿上，按摩数分钟，肉厚的部位多抹些。 腌制一小时

步骤 3

新卤卤水制作： 盐：水 = 1 : 3 锅中倒3碗清水(250克一碗），开大火， 加入20颗八角、5片姜片、5棵葱段，豆蔻5只 煮沸后放半斤炒盐 ，烧至盐融化即可。 将煮好的卤水倒入盘中自然放凉备用。

步骤 4

浸卤水 将腌制好的鸭腿，放入冷却的盐卤中浸泡1小时

步骤 5

再将浸入味的鸭子挂在阴凉处沥干水份。 风干1小时。 放入冰箱冷藏室24小时

步骤 6

煮鸭腿：。 鸭腿表面清洗干净； 锅内水烧开时，将姜、葱、八角花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，小火焖40分钟。

步骤 7

焖好后取出晾凉，切块即可！

菜谱创建时间：2019-06-08 09:45:25