提拉米苏【经典版】

作者： Mr小贰

这可以说，是最早的有文字记载的提拉米苏配方，正式发表于1981年刊登的《Vin Veneto》上面，由GiuseppeMaffioli撰写，很值得学习，所以自己记录下来。 现在的提拉米苏配方都有改良，但回归到最初的配方，能让我们有更多的思考！

用料

• 意式浓缩咖啡 360毫升
• 糖（咖啡用） 2茶匙
• 蛋黄 4个
• 糖 1/2杯（约100克）
• 马斯卡彭干酪（室温） 1磅（450克）
• 手指饼干 30根
• 可可粉 2汤匙

提拉米苏【经典版】的做法步骤

步骤 1

准备一杯意式浓缩咖啡，1.5杯（360毫升），在咖啡还热的时候，加入2茶匙糖，使其溶解，之后将咖啡冷却至室温。

步骤 2

把蛋黄和糖（100克）打在碗里，打发混合，直到它们变得轻盈而蓬松

步骤 3

混合马斯卡彭奶酪（室温）

步骤 4

将15根手指饼干浸泡咖啡后,平铺在模具的底部

步骤 5

把一半的马斯卡彭奶酪混合物铺在饼干上

步骤 6

再铺上另外15根浸入过咖啡的手指饼干,铺在第二层

步骤 7

把剩下的马斯卡彭奶酪全部覆盖上去

步骤 8

均匀撒上可可粉，冷藏3-4小时，即可

提拉米苏【经典版】的小贴士

1.原版方子来自“Le Beccherie” Restaurant (1981)，因为是餐厅使用，量很大！ 【配方】: 12 egg yolks【12个蛋黄】 1 lb 2 oz (½ kg) sugar【1磅2盎司(½公斤)糖】 2 lb 4 oz (1 kg) mascarpone cheese【2磅4盎司(1公斤)马斯卡彭干酪】 60 ladyfinger (savoiardi) cookies【60个手指饼干】 Espresso coffee, as necessary【适量的意式浓缩咖啡】 Cocoa powder, as necessary【适量可可粉】 2.本方调整后适用8×8×2英寸的模具的量，适合家庭使用 3.经典的提拉米苏是柔软细腻的口感，能做出棱角分明的，一般需要吉利丁的帮助！灵魂食材是马斯卡彭奶酪和手指饼干，经典版也无酒精！ 4.因为原版直接使用生鸡蛋，你也可以直接做一个萨芭雍酱或者法式炸弹面糊，预防沙门杆菌感染！ 5.【方子来自:http://www.annamariavolpi.com/public_html/tiramisu_le_beccherie.html】

菜谱创建时间：2019-06-08 01:06:33