小美版·柠檬戚风蛋糕

作者： 远帘

参考日本青井老师的方子。改良成小美版本，让厨房小白更宜上手！ 蛋糕中一定要会的一款！ 6寸配方

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 30克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁（蛋黄用） 25克
• 水（蛋黄用） 20克
• 低粉 80克
• 柠檬皮屑（或橙皮丁） 1只（或20克）
• 蛋白 4个
• 细砂糖（蛋白用） 40克
• 柠檬汁（蛋白用） 1/2茶匙

小美版·柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度。分离蛋黄蛋白。 蛋白提前冷冻20分钟备用，（出现少许冰渣）

步骤 2

开始制作蛋黄糊： （1）主锅加入蛋黄和糖，30秒/速度3 （2）加入油和柠檬水，30秒/速度3 （3）加入过筛的低粉、柠檬皮屑（或橙皮丁），5秒/速度1~3混合 （4）用刮刀棒把所有面糊刮到锅底，再来一次，10秒/反转速度1~3，倒出蛋黄糊冷藏备用。

步骤 3

清理主锅并擦干，使内部无油无水。 开始打发蛋白霜： （1）将主锅插入蝴蝶棒，倒入冰好的蛋白、柠檬汁，以4分秒/速度3.5打发，1分钟后从锅盖小孔加入1/3的糖。 （2）第1次打发完成后，再以4分钟/速度2.5整理蛋白糊，从顶部小孔加入1/3的糖，剩2分钟时加入剩下1/3的糖。刮出蛋白霜备用。

步骤 4

用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀，J字搅拌，切勿画圈。 将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，J字翻拌均匀。面糊混合好的状态是蓬松细腻，有光泽的。 混合好的蛋糊从高处倒入模具，压住中空烟囱部分轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱，170度烤30分钟，根据自家烤箱调整。

步骤 5

出炉后在台面上震掉热气，倒扣字完全冷却后脱模，一般冷却一夜后脱模。

菜谱创建时间：2019-06-07 20:34:38