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手揉版可可麻薯紫薯肉松黑麦软欧
用料
手揉版可可麻薯紫薯肉松黑麦软欧的做法步骤
因为手揉不好拍照，只能把手揉步骤写出来了。 a.先往盆/硅胶垫/木板/石板...倒高粉和全麦粉，糖盐和酵母分放两边，挖个洞，打一个鸡蛋，再倒110g水，因为不同的高筋面粉吸水性不一样，要预留10g调整，另如果全麦粉加多，水量再减少5g。稍微揉成团，可能有点粘手，没关系，盖保鲜膜放冰箱冷藏半个小时。 b.冷藏半小时后取出，这时候面团已经产生一点筋性，像洗衣服一样搋面团，有点粘也不要加粉，用刮刀辅助，15分钟后抻一小块儿面团，破洞呈锯齿状，就抻开面团，包入软化的黄油，继续搓，10分钟后就能出薄膜了，滚圆，密封，放温暖的地方一发至两倍大，如图。
发酵期间可以把麻薯和紫薯泥弄好静置放凉备用。 麻薯的做法： 1.先用手动打蛋器把牛奶和糖混合搅拌至糖融化，再筛入糯米粉和玉米淀粉，搅匀到看不到粉状，过筛后很容易搅匀的，面糊挺光滑细腻的。（懒的话直接把牛奶 糖 粉一起混合搅匀也行） 2.沸水上锅蒸10-15分钟，因为我用的碗厚，中途还上下翻拌一下。 3.没看到有白色就是熟了，蒸熟之后加入黄油，因为太热了先用刮刀拌，之后没那么热了就戴手套把黄油揉进麻薯面团里，揉好用保鲜膜密封放凉，不然表面会硬。 麻薯揉好之后，韧性很好的，抻开很薄呢，好次！ 紫薯泥： 把紫薯切片或整个蒸熟压泥，根据自己的口味加糖加牛奶拌匀。
c.，一发完成后，用手轻轻拍，会发出“啵啵啵”的声音，面团取出，按压排气，不要揉（会把筋揉断的）。等分三个小面团，滚圆，盖保鲜膜醒发15min。 d.醒发好，取一个小面团，光滑的那面朝下，按成长方形，先铺麻薯，再铺紫薯泥，再放肉松或者蔓越莓，从上往下卷起，收口要捏紧，不然麻薯加热会爆出来。
e.二发。放进烤箱中上层预热34摄氏度，下层放一碗热水，发至1.5-2倍大，一般45分钟。
f.二发完成。烤箱预热185摄氏度。撒上面粉，用割刀划自己喜欢的花纹。预热完成，调至上180，下175，烤18-20分钟。
嘻嘻这是加芋泥的^_^
手揉版可可麻薯紫薯肉松黑麦软欧的小贴士
1.烤箱温度根据自家的适当调整哈。 2.高粉和全麦粉的比例也可以自己调，全麦粉不怎么吸水，比例多要适当减少水分。水量预留10g，觉得干就慢慢一点点加，一般液体量（蛋液和水）150-160g左右。 3.紫薯也可以换成芋泥，我试过了但是觉得加紫薯和可可比较搭，做原味再加芋泥。
