老面呛面馒头

作者： 边走边唱1202

最近做的馒头得到了好评，连地道的北方妹子都说不错。前两天北方妹妹给了一块老面，交代了一下注意事项，考虑到南北气候和口味差异，自己又琢磨着调整了一下。今天第一次试做，记录一下。

用料

• 老面 160克
• 中筋面粉 210克
• 糖 20克
• 水 130克
• 小苏打 适量
• 呛面用面粉 100克
• 全麦面粉 40克

老面呛面馒头的做法步骤

步骤 1

老面从冰箱冷藏室取出回温

步骤 2

回温后的老面撕成小块放入主锅，与其它材料一起，10秒，速度3混合均匀后，揉面3分钟，取出，揉成团盖保鲜膜发酵。

步骤 3

发酵好的面团，放入主锅，加入适量小苏打，揉面模式4分钟，中途分次加入100克干面粉。取出后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一下。这个时候，准备蒸锅，蒸锅里刷油。

步骤 4

取出100克面团放入密封的保鲜盒中，下次再用，剩下的面团分割成80克一个，揉好搓圆依次放入蒸锅中。

步骤 5

醒发45分钟后，准备上火蒸。

步骤 6

冷水上锅，电陶炉选择火锅档，定时35分钟。蒸好后过几分钟揭盖，出锅！

菜谱创建时间：2019-06-07 16:59:00