梅子酱—精细版

作者： 没花路

这是今年黄梅三部曲的最后一曲，从梅子酒，到梅子醋，再到今天的梅子酱，一年里的365天，每一餐都可以有梅相伴，日子便有了甜甜酸酸的滋味。 今年买了5斤黄梅，黄梅无论是用于制作梅子醋还是熬梅子酱，梅子的香味都比青梅来得浓郁。 除去变质虫蛀的140克，制作梅子醋用了1080克，剩余1280克都用来熬酱了。 全程用时80分钟。 全程搅动不能停。

用料

• 黄梅 1280克
• 黄冰糖 300—500克
• 柠檬 半只
• 盐 3克

梅子酱—精细版的做法步骤

步骤 1

收到梅子，进行挑拣，去除变质虫蛀和严重损伤的果子，用流水冲洗干净，此时不要去除果蒂。

步骤 2

在盆里加入一勺盐，用水花开。

步骤 3

水没过梅子，浸泡半个小时。不要长时间浸泡，更不要过夜。梅子的酸涩不是水能泡掉的。

步骤 4

半小时到，用牙签小心去除果蒂，用流水冲洗干净。

步骤 5

将梅子晾干，也可用厨房纸擦干。

步骤 6

烧一锅水，将容器消毒，所用的锅子要确保干净无油。

步骤 7

梅子晾干后，将每一个果子拦腰划一道，为的是熬煮时能快速去皮去核。

步骤 8

烧一锅水，水开后倒入梅子，用漏勺翻动几次，关火捞出，倒掉水。此步骤是为了去除果子的涩味。不用等水再度烧开，否则梅子烧烂了。视频我只是用了少量梅子，是为了看得更明白。

步骤 9

开小火，放入焯水过的梅子，加入糖，加入15毫升开水，记住是开水。这些水是帮助糖快速融化，然后不停地搅动。 称量出500克，先放入300克，中途尝味再逐步加糖。我之后没有再加，300克甜度刚刚好，喜甜的可以继续加到自己适合的量。

步骤 10

很快糖融化了，水份开始出来了。

步骤 11

一定要不停地搅动，全程不停搅动。

步骤 12

水份越来越多

步骤 13

此时可以转中火

步骤 14

使出你的十八般武艺，不论是祖传的还是自创的，总之，尽情的蹂躏梅子，使其骨肉分离。

步骤 15

用一个漏勺，将梅核不停地搅动分离之全部去除为止。

步骤 16

此时转小火。

步骤 17

去除梅核的果肉已呈现出酱的质地。

步骤 18

加入3克盐，搅拌均匀。粗放的到这一步就差不多了，再熬煮十分钟就可以了。精细的我们继续。

步骤 19

关火，另取一个干净无油的锅，取一筛子，过滤出梅子皮。平常做烘焙的面粉筛就可以，这一步要仔细动作又要快。

步骤 20

过滤出来的梅子皮

步骤 21

过滤出来的梅子皮与核千万不要丢弃，用来烧排骨、烧排骨、烧排骨。

步骤 22

细腻的梅子酱呈现在眼前，开小火，不要停止搅动，不要开小差！大功即将告成，千万不要前功尽弃。

步骤 23

加入10克柠檬汁，不要以为梅子已经很酸了，加了柠檬汁不是更酸？nonono，柠檬的加入使梅子的酸味不再单一，果香味更加丰富。

步骤 24

从开火到出现大泡大概10分钟，要一直搅拌一直搅拌哦！出现大泡咕嘟了，慢速倒计时10秒就可以了，关火！

步骤 25

将梅子酱小心装入瓶中，蒙上一层保鲜膜，盖紧瓶盖，倒置放入冰箱，可以吃上一年。 不要用大瓶装，用小瓶分装，吃完一瓶再开一瓶，不容易坏。

步骤 26

有食欲吗，想想都流口水。 还记得梅皮和梅核吗？存入冰箱，二周内将他消灭干净。

步骤 27

不同品种的梅子，熬出来的酱色也不同，这是去年的梅子酱，色泽更红润。

梅子酱—精细版的小贴士

细节都在步骤里啦，这里没有啦…有啦…啦！

菜谱创建时间：2019-06-06 12:22:13