酸酸甜甜—梅子醋

作者： 没花路

当夏天来临，我们需要的是开胃生津，简简单单的梅子醋在我们的一日三餐中起着举足轻重的作用。 此方子为2升瓶的配方 在开工前确保所有器具都干净无油，容器消毒干净。

用料

• 梅子 540克
• 黄冰糖 150克
• 原浆米醋 400ml
• 盐 2克

酸酸甜甜—梅子醋的做法步骤

步骤 1

收到梅子，剔除变质、虫蛀及损伤严重的果子，按成熟度进行分拣成各半，生的泡醋，熟的熬酱。

步骤 2

流水清洗一遍，此时不要去除果蒂。

步骤 3

盆内加一勺盐

步骤 4

水没过梅子，浸泡半小时。盐水浸泡只是起个初步消毒的作用，千万不要长时间浸泡，梅子的酸涩不是用水能泡掉的。时间过长，水会渗透入梅子，易变质，不利于之后的保存。

步骤 5

半小时到，将梅子的果蒂用牙签轻轻剔去，不要戳破果肉，然后流水冲洗一遍。

步骤 6

将梅子晾干，时间紧也可以用厨房纸擦干，确保入瓶时没有一滴水份。

步骤 7

称量好糖、盐备用。

步骤 8

盐不建议用碘盐，并且要直接从袋子里取出来，不要用平时我们烧菜用的调料罐里的盐，因为难免会带入油份在勺子上或盐中。

步骤 9

将晾干的梅子戳几下，使梅子在浸泡中能快速地析出有效成分。

步骤 10

依次加入梅子、黄冰糖和盐，盐在这里起到点睛作用，“要想甜加点盐”。

步骤 11

建议使用原浆米醋，不建议用苹果醋，因为苹果醋本身就是风味醋，其中添加了各种成分，其特殊的味道容易盖过梅子特有的香气。

步骤 12

最后加入醋，浸没梅子，密封保存。

步骤 13

3个月后试味，甜与酸还在磨合，此时不建议食用。半年后，梅香开始浓郁，涩味渐渐消去，最佳时间是一年后。所以，每年做一次，今年做明年吃。

步骤 14

经过328天的泡制，滤出醋液进行沉淀后装瓶。

步骤 15

滤出醋液后加入300克砂糖，3天后滤出糖浆，非常美味，拌食调味冲饮品都适用。

步骤 16

3天后滤出的糖浆，非常美味，拌食调味冲饮品都适用，但梅子无法入口，满满的一醋意啊😀😬

酸酸甜甜—梅子醋的小贴士

选择梅子很关键，成熟要恰到好处，太熟太生都不好。硬斑不影响，而有些看着小小一个黑点，里面可能已经生虫了，所以，挑选要仔细。 看了很多厨友的菜谱，糖量都很大，甚至1比1。如果做的醋仅仅用来兑冰块矿泉水当饮料喝的，糖可以多些；如果要当调味品，则可以减少些糖量，过甜易腻，影响梅子酸爽的口感。

菜谱创建时间：2019-06-05 21:33:18