从此这是面包宇宙最流弊的啤酒结德国结普雷结纽结饼-一个东西

作者： 张捣捣的疑惑

我是不接受市面上橡皮一样的啤酒结的😠

用料

• A料
• 面粉(T55,T65,高筋,中筋都可） 300克
• 种面( 面粉:水:盐:鲜酵母=100:60:2:1 ） 75克
• 黄油 45克
• 麦芽糖浆(蜂蜜代替也阔以） 15克
• 牛奶 150克
• 海盐(精制盐减量哦，不然会咸） 6克
• 鲜酵母 3克
• B料
• 橄榄油 15克
• C料
• 碱水 水:烘焙碱=100:4
• 烘焙盐 看你喜欢多少克

从此这是面包宇宙最流弊的啤酒结德国结普雷结纽结饼-一个东西的做法步骤

步骤 1

混合A料，只要黄油不是硬得像石头，就不需要后加。如果量大，满足厨师机打面下限的，直接用机器就可。

步骤 2

混合到没有干粉，就可以中速打面了，我一般打6-8分钟左右。但是市面上机器千奇百怪，所以具体还是以面团状态为准：能拉出一些薄膜就可以了。

步骤 3

接着打面，一边打，一边倒入橄榄油。以15g为例建议分3次加入，每一次都要等到油被面团均匀吸收后再接着加。浸润有助于进一步增强面筋，但是如果加得太快或者太多，面团就不再是面团了，而是烂糊。

步骤 4

你怎么加得油，你的面团心情怎么样决定了你要打多久的面～～～一般应该在8-10分钟左右。能够拉出比较牢固的膜就阔以了。啤酒结的方便之处在于，他不需要很夸张的膜。然后静置10-15分钟

步骤 5

你让面团冷静，他就愿意听话。考虑到切分的方便，我把面团按成扁平状，保鲜膜不要全部撕掉以保留湿度，当然这要看你的手速了。60g/个

步骤 6

切分的形状越接近长方形，接下来的整形就faster&better 趁机把切的太碎的太丑的都包在里面，注意接口处要贴合好哦。这一步是为了之后能更容易地搓出我们需要的长条。

步骤 7

封保鲜膜防止水分流失，冷藏松弛30-40分钟。时间太短了没用，太长了会发得太大难以整形。

步骤 8

注意接缝处，依然要包在内侧哦～这一次面团被拍得更长一些了，紧接着开始搓了。哦如果感觉表皮太湿，就要撒一点点点点粉，千万别多。

步骤 9

如果你喜欢大肚腩的啤酒结，中间不要动，直接从两边开搓，幅度不要太大，也不要硬压，硬扯，优雅地搓长至60-70厘米。不要指望一次搓到位，如果你一次搓到位了，那是幻觉，他会回缩的。

步骤 10

注意接口处压在下面，万一忘记了！！！无所谓的。造型搞好以后迅速放进烤盘里，不要乱摸了，被你摸的表面全是坑🙄️冰箱冷冻，看清楚冷冻，40分钟左右。冷冻是为了定型，如果喜欢吃胖的就室温发酵一会再冷冻。

步骤 11

4%的碱水，调配的时候耐心小心一点，把碱放进水里，而不是把水往碱上淋，直接接触皮肤一定要戴橡胶手套哦。面团浸泡时间要根据碱水浓度和调配日期变动。我这次是浸泡15秒，一般新配的5秒左右就行了。

步骤 12

泡澡完毕趁着湿润赶紧撒烘焙盐，太多会很咸哦，太少了丑。不要急得不行就开始割口，要根据面团实际的软硬度，能愉快地割再开始。

步骤 13

上次火200度，20分钟。具体请问问你的烤箱，比如我的烤箱下🔥总是很热情，所以我用了200/180的温度。总之我们期待的是这种会流口水的棕红色。

从此这是面包宇宙最流弊的啤酒结德国结普雷结纽结饼-一个东西的小贴士

好像该说的都说了呢......

菜谱创建时间：2019-06-05 16:50:29