碱水面包（德国结、布雷结面包）

作者： 味嚼BAKERY

用料

• t55 1000克
• 酵母（耐低糖酵母） 10克
• 糖 30克
• 盐 适量
• 牛奶 适量
• 水 适量
• 葡萄种 适量
• 烫种 适量
• 黄油（可不加） 30克

碱水面包（德国结、布雷结面包）的做法步骤

步骤 1

液体材料冰冻降温

步骤 2

搅拌低速4分钟。

步骤 3

加黄油速度搅拌（若不加忽略），至8成面筋。

步骤 4

分割80克一个，然后滚圆。

步骤 5

擀开卷起，然后搓成中间粗两头细的长条。

步骤 6

准备碱水时，把挫好的布雷结去冷冻30分钟让其变硬。然后再碱水里泡10秒后捞出晾15分钟。然后割口，撒一点粗盐颗粒，入炉烘烤。

步骤 7

出炉。

菜谱创建时间：2019-06-05 07:10:16