雷神

作者： 味嚼BAKERY

用料

• 高筋面粉 1000克
• 糖 180克
• 盐 12克
• 干酵母 12克
• 黑炭可可粉 适量
• 黑加仑酵种 适量
• 黄油 适量
• 烫种 适量
• 牛奶 适量
• 水 适量
• 巧克力豆（耐高温） 150克
• 核桃 100克
• 墨西哥酱
• 鸡蛋 100克
• 糖粉 100克
• 黄油 100克
• 低筋面粉 100克
• 表面黑酥粒
• 黄油 300克
• 粗糖 400克
• 低粉 适量
• 黑炭可可粉 适量
• 可可麻薯内馅
• 麻薯粉 500克
• 水 适量
• 黄油 适量
• 鸡蛋 适量
• 巧克力豆（不耐高温） 适量
• 炼乳 适量

雷神的做法步骤

步骤 1

除了黄油、干果、巧克力豆外所有材料放入机器内搅拌至完5、6成筋时加入黄油继续搅拌至完全扩展状态后加入干果和巧克力豆搅拌均匀。

步骤 2

面团出缸温度26，基础发酵45分钟。

步骤 3

基础发酵完成后分割每一块200克后滚圆中间发酵45分钟

步骤 4

中间发酵完成后排气包入巧克力麻薯馅料50克。

步骤 5

包完馅料进行最终发酵45分钟后表面挤墨西哥酱，再撒上酥粒即可，然后进行烘烤。

步骤 6

内陷Q弹、巧克力浓郁的雷神出炉啦

雷神的小贴士

内陷拌匀即可。酥粒搓成颗粒即可，不可过度揉搓。

菜谱创建时间：2019-05-28 06:33:46