三巧慕斯蛋糕

作者： 锅二宝

巧克力慕斯蛋糕，蛋糕里比较常见的一种。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。 慕斯是从法语音译过来的，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。 这款三巧慕斯蛋糕吃起来口感丰富，丝毫不会甜腻，会让人有想吃第二遍的冲动。

用料

• 材料我用图解决啦 太多了

三巧慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

切面效果图

步骤 2

最后完成作品

步骤 3

切面示意图

步骤 4

蛋糕配方，是按照做蛋糕先后步骤写的

步骤 5

手指饼干 1⃣黄油隔水融化 2⃣全蛋与糖粉、杏仁粉和低粉先隔热水搅拌，温度不超过35℃，后用电动打蛋器高速打发至发白浓稠，面糊滴落不易消失 3⃣蛋清与糖打发中性偏湿有鸡尾状 4⃣面糊与打发的蛋白轻微翻拌，取一小部分面糊与黄油拌匀后倒回面糊翻拌均匀即可（注意别消泡） 5⃣烤盘垫硅油纸，将面糊倒入烤盘磨平（长宽是两个八寸方形慕斯模具的尺寸） 6⃣烤箱上火170/下火170℃，入炉烘烤12分钟左右，表面呈金黄色用手触摸不沾手即可 香草潘趣 1⃣糖与水与1.35:1的比例煮至沸腾即为波美糖浆 2⃣波美糖浆与水与香草精混合即可

步骤 6

炸弹面糊 1⃣全蛋与蛋黄打发至发白浓稠 2⃣水与糖熬制118℃～121℃离火小水流均匀倒入蛋糊打蛋器高速持续不间断打匀至手温

步骤 7

牛奶巧克力慕斯 1⃣白巧克力与黑巧克力隔水融化至液态，加炸弹面糊拌匀（面糊会消泡） 2⃣吉利丁隔水融化后加入牛奶巧克力面糊中拌匀 3⃣淡奶油打发至有纹路即可不可过稠，取三分之一打发好的淡奶油与牛奶面糊进行翻拌（无需担心会消泡），加入剩下的三分之二打发好的淡奶油进行翻拌（注意这一步骤尽可能的温柔，别消泡太多）至有流动性、有纹路即可，不能太稠 白巧克力慕斯 ⭕️重复牛奶巧克力慕斯的步骤 ❗️❗️由于牛奶巧克力直接吃口感会偏甜，所以会在最后一步加入黑巧克力碎拌匀 榛果脆脆 1⃣黑巧克力隔水融化 2⃣加入榛子酱拌匀 3⃣加入黄油薄脆片进行拌匀 4⃣在一个烤盘上放上高温布（防粘，易取出），倒入榛果脆脆，用小型抹刀将其抹平（八寸方形模具大小，可以用模具先量出大小） 5⃣放入速冻（冷冻），十分钟左右（完全冻硬） 黑巧克力慕斯 ⭕️重复牛奶巧克力慕斯的步骤

步骤 8

淋面 1⃣镜面果胶加入适量的水（10g左右）调至有流动性即可 装饰 1⃣代脂黑巧克力隔水融化倒在一张干净无水的大理石台面上，用抹刀快速抹平至表面光滑厚度在两毫米左右，待表面微干不沾手时，用巧克力铲刀到桌面距离15°角的方式快速向前推出烟卷巧克力 组装 1⃣先将八寸方形模具底部用保鲜膜包好（表面光滑，无褶皱） 2⃣倒入牛奶巧克力慕斯糊抹平 3⃣手指饼干表面刷上香草潘趣（防止手指饼干将慕斯糊水分吸走）糖浆一面朝下放入模具中，再刷一次糖浆 4⃣倒入白巧克力慕斯糊抹平，放入速冻（冷冻也可以）15分钟左右（白巧克力慕斯糊表面稍微凝固即可） 5⃣倒入120g黑巧克力慕斯糊抹平 6⃣重复第三步放入手指饼干 7⃣倒入剩下的黑巧克力慕斯糊抹平 8⃣从速冻柜取出榛果脆脆后，立即脱模（榛果脆脆在室温下极易软化，导致脱模失败。如果脱模失败，可以隔水融化重做）放入慕斯模具中，稍微按压四周及中间（使榛果脆脆与慕斯更加贴合，防止脱模后分离），放入速冻（零下30°）至完全冻硬（大约需要一小时以上），家用冰箱最好冷冻过夜 9⃣取出慕斯蛋糕表面朝上刷上可可粉（随意创新），淋上镜面果胶，用抹刀快速抹平 🔟用火枪快速撩模具四周，进行脱模，最后装饰上巧克力配件

菜谱创建时间：2019-06-04 20:53:12