无油免揉面包（中筋面粉）

作者： 长风未已

高筋粉也可以，总面团含水量75%左右，具体液体量根据所用面粉吸水性稍微调整。也可用鸡蛋代替部分水（牛奶）具体大家自己试吧。 因为没有油所以稍微有一点干，但面包还是很软，放到第二天依然没有变硬。也可以用吐司的整形方法试试。 我加了一点玉米粉，也可以不加或者用全麦粉之类但要根据吸水性调整一下液体用量。

用料

• 老面
• 中筋面粉 30克
• 水 20克
• 酵母 0.1克
• 盐 0.5克
• 主面团
• 中筋面粉 200克
• 玉米粉 10克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 开水 40克
• 温牛奶 110克
• 酵母 1克
• 蔓越莓干 12克

无油免揉面包（中筋面粉）的做法步骤

步骤 1

将老面所需材料混合均匀，搅拌至没有干粉，室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏隔夜

步骤 2

往主面团中的面粉中加入盐、糖。加入开水稍微搅拌。加入老面。将酵母在温牛奶中化开倒入。搅拌至没有干粉，密封饧面半小时。

步骤 3

醒好后的面团加入蔓越莓干，用折叠的方法使蔓越莓干均匀包裹在面团里（也可以换成其他果干坚果）这个时候可以看到面筋已经形成了

步骤 4

将面团放入密封容器里放进冰箱冷藏12小时隔夜（可以在容器内抹一层油方便之后取出）

步骤 5

将冷藏好的面团拿出轻拍排气（这个时候面团大概是放进去前的两倍大），分割整形，进行二次发酵至两倍大。

步骤 6

烤箱200摄氏度预热，放入面团200度烤25分钟即可。

无油免揉面包（中筋面粉）的小贴士

牛奶温度不要过高防止酵母烫死。 免揉主要是利用大量水和面粉中的蛋白质通过增加放置时间自己形成面筋，如果希望面筋结构更好的话，可以在面团醒好后多折叠几次。 烤箱温度和时间仅供参考，具体依各自烤箱而定

菜谱创建时间：2019-06-04 20:45:41