慢慢版酸菜鱼

作者： Princessbaker

今天是老爸生日咯，做个鱼啦！

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 1包
• 料酒 3汤匙
• 葱白 1根
• 淀粉 3汤匙
• 姜 10片
• 蛋白 1个
• 盐 3茶匙
• 蒜 5瓣
• 花椒 30粒
• 橄榄油 160克
• 小米辣 8只
• 大料粉 1茶匙
• 开水 1壶
• 锅 2口
• 香菜 1株

慢慢版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，切片，沿鱼骨方向切好，鱼骨和鱼头放一旁，鱼片准备腌制

步骤 2

腌制鱼片，加入料酒，鸡蛋清，大料1茶匙和盐2茶匙

步骤 3

准备一个平底锅，加入少许油，放入5片姜片，翻炒后，放入鱼头和带肉鱼骨，至微黄色，放入葱白和小米辣，大约4分钟后，加入热水直至煮沸，大约3分钟。

步骤 4

再取另一口锅，加入剩余的油，油热后，大约6成热，加入剩余5片姜片，放入酸菜翻炒出香味，将第一口锅中煮沸的鱼骨汤倒入第二口锅中，再将准备好的鱼片依次沾取少量的淀粉放入锅中，直至全部鱼片放入，采取小火，大约6分钟后出锅。

步骤 5

最后倒入少许油，加入干辣椒，麻椒和拍后的蒜瓣，翻炒出香味，浇至一出锅的鱼表面，撒上切好的香菜。

慢慢版酸菜鱼的小贴士

这次我采用草鱼，根据厨友分享，黑鱼更好切鱼片。 在最后炒辣椒的时候，注意火候和时间的掌握，我火烧的略大，颜色略深。 鸡蛋清和淀粉不可以省略，沾取后，做出来的鱼很嫩！

菜谱创建时间：2019-06-04 17:46:12