上汤芦笋

作者： 愿时能缓

这道菜全凭火腿提味、草菇增鲜，而四五月份不带一丝纤维的芦笋清香嫩甜，半挂汤汁的样子非常诱人。

用料

• 芦笋 六七两
• 草菇 五只
• 开洋 二两
• 火腿 少许
• 大蒜 一瓣

上汤芦笋的做法步骤

步骤 1

开洋：水：黄酒=1:0.3:0.2 按比例将开洋静置1小时，沥干水分后使用。

步骤 2

焯水：水烧至冒大气泡后放芦笋，煮5到6秒捞出 （水里加一点小苏打会更翠绿。）

步骤 3

滤干水份，装盘。

步骤 4

使用白水： 倒2勺油，大火爆炒火腿、蒜片、开洋、草菇1分钟，再加白开水煮。 使用高汤： 锅底留一茶匙油，煎香火腿、蒜片、开洋、草菇后，加3勺汤焖烧.

步骤 5

焖： 开大火煮至汤汁变浓白色后，加盖子转中小火焖4-5分钟。 勾芡： 水：生粉=5:1 ，水多粉少， 朝同一方向搅拌至捞起成一条线，便可关火

步骤 6

离火后迅速浇到静候已久的“芦笋”上， 不要让奶白的汤水淹没芦笋。

上汤芦笋的小贴士

尽快食用，否则芦笋出水，汤汁就寡淡咯！ 口味重的，汤汁里可适量加些水

菜谱创建时间：2019-06-04 10:40:03