夏天的味道——青梅酒、盐渍梅、梅子露

作者： lavender_韵

前几日的《海街日记》， 手中的青梅酒， 又带来了夏天的回忆， 琳琅满目的汽水雪糕， 蝉停在树干， 搪瓷盘里西瓜切开露出红的瓤， 家中轻松流过，来去自如的穿堂风， 黄果兰的阵阵清香， 双脚伸进清澈的溪流，水没过小腿， 夕阳下，奔跑玩闹的小伙伴， 田埂边上杂草深翠······ 去年初夏将新鲜的青梅泡入白酒里，时光便渐渐于无声处赋予青梅和烈酒碰撞融合的力量。打开盖，一股馥郁的醉人香气钻进鼻子里。 夏季时节炎热，雨水充沛，到处弥漫着湿热之气。饮食以清补为主，要增酸减苦。所以每到天气热时，我们也就会对酸味格外的渴望。 赶快来和我一起抓住梅子季的尾巴， 做一波梅子美味吧。

用料

• 青梅 3斤
• 黄冰糖 适量
• 酒 1500ml
• 盐 清洗梅子用

夏天的味道——青梅酒、盐渍梅、梅子露的做法步骤

步骤 1

用清水将梅子温柔地清洗干净

步骤 2

将洗好的梅子，轻轻倒入融进食盐的水中浸泡一小时， 以去除涩味，再用清水冲洗一遍

步骤 3

用牙签挑去青梅的蒂

步骤 4

洗净去蒂的梅子放在可以滤水、通风的竹筐中自然晾干。并在这一步的时候将完全绿色的青梅和发黄稍成熟的青梅分开

步骤 5

在晾干梅子的同时，我们先将黄冰糖捣碎。玻璃容器洗干净，开水烫洗并用白酒擦拭晾干备用

步骤 6

绵柔的高度白酒（30-50度，度数过低不行）与梅子更加搭配。一层梅子一层冰糖放入事先备好的瓶中，加入白酒。

步骤 7

盖好盖子，密封瓶口，放在阴凉处保存。每隔一段时间摇晃一下瓶子，让糖更好的融化和均匀分布。梅子酒封存三个月后即可饮用，泡足半年开封滋味更醇

步骤 8

晾干后，发黄稍成熟的梅子虽不能用来做酒，但也不浪费，一层梅子一层食盐放入瓶中密封，时间会让它变得很美味，用来做盐渍梅茶泡饭非常可口

步骤 9

一年后的盐渍梅

步骤 10

梅子茶泡饭，梅子露鸡肉串，酸涩浓烈的青梅酒，沉淀之后，总会带来香甜醇美， 这是那年夏天的味道……

步骤 11

今年的梅子刚到，又用破壁机打碎了冰糖，一层梅子一层冰糖做成梅子露

夏天的味道——青梅酒、盐渍梅、梅子露的小贴士

尘封了青梅，一切就交给时间， 静静享受等待的美好吧……

菜谱创建时间：2019-06-04 10:16:15