（稀饭）米粥吐司

作者： 厨神如画V

啊呜老师的米吐司方子改写的小美版，方便美粉们使用。 加入了米粥软软的香甜 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 蛋液 55克（夏天用冷藏的）
• 稀饭 125克（夏天用冷藏的）
• 酵母 1茶匙
• 糖 40克
• 高筋面粉 250克（我用的王后吐司粉）
• 盐 1/2茶匙
• 黄油 25克

（稀饭）米粥吐司的做法步骤

步骤 1

稀饭125克放凉待用，天气暖和冰箱冷藏后使用。可以比图片状态更稠点儿

步骤 2

由于面粉吸水性不同，建议液体部分可以先少放10克，观察状态后在决定放不放完，夏天液体部分（鸡蛋和稀饭）用冰箱冷藏的。依次放入蛋液55克，稀饭125克、酵母一茶匙、糖40、高粉250克、盐1/2茶匙克。20秒速度3逐渐增加到6混合，再揉面模式2分钟。然后加入15克黄油2分钟揉面模式

步骤 3

再加10克黄油，1分30秒揉面模式，可以比图片状态再干点儿

步骤 4

可以牵出漂亮的手套膜。

步骤 5

取出面团整理成光滑球形，放入抹了油的大碗中，蒙上保鲜膜。

步骤 6

今天重庆室温20几度，放北鼎烤箱28度发酵到两倍大，天气越热发酵时间就越短，天气越冷发酵时间就越长，主要看发酵状态。

步骤 7

手指沾干粉戳个洞，表面洞口不会塌下去，洞底也不会快速回弹，即发酵到位（可以对比下发酵前后图片哦）

步骤 8

面团取出放在抹了干粉的揉面垫，手掌空心，拍拍面团排气。称重，分成均匀的三等分，滚圆。蒙上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

取一个面团收口朝上压扁，擀开 ，边上的气泡挤掉

步骤 10

左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 11

擀面杖擀开

步骤 12

自上而下卷起来

步骤 13

放入450克吐司盒

步骤 14

放入北鼎烤箱，37度，放一小碗温水，制造75%湿度，发酵到7-8分满。大概一小时左右，如图状态。夏天可以不用加温，发酵时间只是一个参考，具体看状态达到图片状态。手指轻按吐司表面，按下去的地方会缓慢回弹回来。

步骤 15

放入预热好的烤箱中下层，让吐司盒处于中间，上下火180度，40分钟出炉。（带盖烤200度30-35分钟，各家烤箱不一样，温度和时间根据自家情况调整）

步骤 16

观察顶部上色后，请及时盖上锡纸，防止上色过深，我的烤箱12分钟左右就差不多上色了

步骤 17

出炉脱模，侧放在晾网上放晾

步骤 18

美美的拍个照片吧

步骤 19

轻轻拉开，拉丝效果很赞哦

步骤 20

絮状的组织

步骤 21

再来张

步骤 22

温热的时候可以开动啦……放凉到手掌温度的时候可以密封保存，第二天吃的放室温，需要放久的，切片密封冰箱冷冻保存，一定不要放冷藏室。要吃的时候拿出来回温复烤一下或者微波炉叮十几秒，一样很松软。一定不要放冷藏哦。

菜谱创建时间：2019-06-04 00:00:25