偷拍超市小哥哥杀鱼,切鱼片😝鱼去鱼鳃肚子,切鱼头剁两半,从尾部贴着鱼骨分出鱼肉,一大片白花花的鱼肉斜切成薄薄的鱼片,鱼骨剁小块!
鱼洗干净,鱼头鱼骨和鱼肉分开放,各加入料酒,胡椒粉,盐,淀粉,蛋清腌制!
所有配料准备好,酸菜是我妈自己腌制的,特别好吃,特别爽口呀😁
锅里下油,七分热,加入一半蒜片,全部姜片爆香,再倒入鱼头鱼骨煎至金黄(也可以加多多的油,把鱼头鱼骨炸一下,会更香,但过于油腻,各人口味哈,任君挑选)
倒入热水,水量盖过鱼头就可以(有时间也可以加多点,慢慢熬,更浓),盖上锅盖,熬到变成奶白色的高汤!
捞出鱼头鱼骨放在盆里底部,高汤备用!
锅里下油,油热后加入剩余一半蒜片,干辣椒,泡椒爆香,再放入酸菜爆炒,倒入刚刚的高汤!
汤滚后,加入鱼肉片,轻轻弄散,适量加入盐和白醋调味(⚠️这是关键,不同的酸菜酸度咸度都不一样,自己加盐和白醋调到适合的口味),鱼肉变色即可出锅!(有材料的话出锅后可以撒上白芝麻,柠檬片,桂花)
锅里倒油,油热后加入花椒爆香,淋在酸菜鱼上,滋滋滋~在C位摆上香菜点缀,酸菜鱼完美出场啦~