小岛上—白灼/干锅淡菜

作者： 小岛上海鲜

淡菜是大众化的海鲜品，可蒸、煮，可做汤，可葱油。 本菜谱分享了最简单的白灼淡菜，步骤6增加了淡菜干锅版，更鲜更美味，值得一试。

用料

• 淡菜 1.5斤
• 姜丝 适量

小岛上—白灼/干锅淡菜的做法步骤

步骤 1

淡菜处理： 先用淡盐水浸泡1小时左右，用刷子把表面清洗干净，野生的淡菜壳上有很多毛，需要把杂物剪掉。

步骤 2

备一锅冷水，加料酒及姜丝。

步骤 3

倒入淡菜冷水焖煮。

步骤 4

水开，淡菜基本开口了，捞出沥干起锅。

步骤 5

调酱汁，喜欢芥末的可以加芥末蘸着吃。

步骤 6

淡菜干锅版（更鲜） 1、铁锅内不需要放水，直接在锅上放几块姜片，为了去寒，去腥； 2、开火，将处理好的淡菜加入，再在淡菜上面放几块姜片。 3、片刻之间2分钟左右就焖煮开了，看到壳张开就可以取出来食用啦。不要担心会把锅烧坏、贻贝在焖煮过程中自己会出少量的水。

步骤 7

小科普：肉色不一样的密码

步骤 8

一座贝壳的山，来自小岛上客户。

小岛上—白灼/干锅淡菜的小贴士

1、淡菜去须洗净，烧完剩下的汤水，沉淀杂质，可以喝汤。 2、淡菜基本会开口，但也会碰到不开口的。螺贝类离开海水会挂掉，6小时之内适应鲜度不影响。白灼淡菜热水下锅容易不开口，需要注意。 3、吃不完的淡菜收到后第一时间煮熟，肉剥出冷冻保存，后面煮汤时放几颗提鲜。

菜谱创建时间：2019-06-03 22:08:28