全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法 适合上班族）

作者： №.二零二°

请一定先看最后的小贴士！ 这个方子油糖非常少，口感是很清淡的，如果喜欢吃甜的可以增加砂糖。 由于是波兰种和静止冷藏法，所以面包会很软，老化也非常慢，全麦粉比较多，口感个人非常喜欢的。

用料

• 波兰种
• 水 50克
• 高粉 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 全麦粉 100克
• 高粉 100克
• 水 140克（牛奶160克）
• 砂糖 10克-15克
• 盐 4克（觉得咸可减量）
• 酵母 2克
• 黄油 10克

全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法 适合上班族）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：水和高粉酵母搅拌均匀，放室温或冰箱冷藏发酵，表面全是泡泡，里面都是拉丝状就是发酵好了。 图片是用全麦粉做的波兰种，所以颜色有些深啊。

步骤 2

制作主面团：全麦粉，高粉，水，搅拌到无干粉状态，冷藏16-24小时。这样16-24小时后面团就是比较光滑的状态，和面时撕成小块或剪成小块可以很容易到扩展状态。用面包机搅拌3分钟比较方便啊

步骤 3

把波兰种，主面团，盐，糖，酵母用厨师机高速搅拌到表面光滑的扩展阶段，加入切成小片的黄油继续搅拌到完全扩展阶段。

步骤 4

把和好的面团滚圆，室温发酵至2-2.5倍大，手指戳面团无反弹即可。 我是放在乐扣保鲜盒里发酵的，这样放冰箱比较合适，用的2.3升的

步骤 5

发酵好的面团分割成3份，每份大概150克左右，盖保鲜膜松弛20-30分钟。（如果时间充裕可以在松弛前再翻面发酵30-50分钟）

步骤 6

松弛好的面团排气，三个都卷好后放入吐司盒里。

步骤 7

放烤箱32℃发酵，烤箱放盆水。发酵到9分满。如果发酵温度过高容易有沉积。

步骤 8

烤箱预热，方形上下火220℃，35-45分钟，山形上火150℃，下火190℃，25-35分钟左右，趁热脱模，待完全冷却后切片。

步骤 9

成品，还是很有弹性的。放乐扣保鲜盒第二天还会有弹性和柔软

步骤 10

这是手撕开的切面，加了粗纤维全麦粉没有百分百高筋面粉细腻的。

步骤 11

可以撕着吃，很过瘾的

步骤 12

撕着吃

全麦手撕吐司（波兰种+静止冷藏法 适合上班族）的小贴士

1.如果吐司盒里面是黑色的，可以减少时间或降低温度。 2.如果想要吃特别柔软但还是有韧性的吐司可以凉一会放入保鲜袋密封，这样第二天还是很有弹性，口感却很柔软。（大师们都不建议这么做的）

菜谱创建时间：2019-06-03 14:30:41