五花肉洗净~厨房纸擦干~去皮~切粗条
咸肉最好肥瘦相间~无需去皮~切长方条 因为本身比较咸,所以最后临出锅尝咸淡再决定是否放盐。
各种调料全部用在切好的五花肉上,带上手套抓匀直到被肉全部吸收,静置一刻钟。不要放盐,不要放盐,不要放盐~这锅菜我一粒盐都没放,因为咸肉还有生姜汁鲜辣粉都是含盐的。
接下来的十五分钟洗酸菜切配菜 喜欢酸口的,点到即止,酸菜放滤网里过水冲一下就好。不喜欢酸口的就多洗几遍,哎,不喜欢酸的话还是不要做了吧,酸菜不酸还不如吃大白菜了。
换个砧板切配菜,姜切片,细杭椒切段,圆葱切粗丝。
这道菜好吃的关键就是要油多,因为酸菜吸油而且因为酸口,不会腻,但是如果你的酸菜已经洗了N多水,那么葵花籽油~或者花生油~或者玉米油,下锅炒肉的油还是减半到10g吧。 油热五成下姜片,八成下圆葱翻炒十几秒就把五花肉下锅炒匀,稍后放咸肉,炒到肉已上色,散发肉的香气。整个过程大概五六分钟,我用的摩飞锅,全程高火。
肉已出香味但不要焦硬,依旧是微软的状态,放酸菜炒两分钟。整个过程都是高火🔥,煤气或者电磁炉的话中高火🔥比较合理。
加下来加冷水,没过酸菜就可以了,盖盖子,水沸后转中火🔥炖十分钟。
尝咸淡+细杭椒翻两下
要保有一点点汤底,出锅。 东北很少吃海鲜,这道酸菜炖肉就是以鲜称著。 汤汁鲜,肉鲜,酸菜更鲜 鲜辣粉推荐必加 肉别炒硬的话,和酸菜炖过会十分鲜的
鲜辣粉推荐必加 肉不要炒硬,这样和酸菜一起炖过才更加入味更加鲜 选肉要选猪五花肉,里脊不推荐 炖的环节不要太久,酸菜口感会打折 怕肉不熟烂可以把五花肉切细点 我切得比较粗~炒五分钟炖十分钟也熟透了 不加生抽老抽一是为了还原酸菜黄灿灿的色泽 二是加了咸肉而且鲜辣粉和生姜汁都是有咸味的 如果强行加生抽老抽建议咸肉减量