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瑞士卷——青提蛋糕卷，不开裂的蛋糕卷教程
用料
瑞士卷——青提蛋糕卷，不开裂的蛋糕卷教程的做法步骤
分离鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离到两个无油无水的小碗中，蛋清覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。鸡蛋和牛奶倒入一个小盆内，朝一个方向搅拌，使其乳化，把面粉过筛进来，Z字搅拌均匀，最后将蛋黄也倒进来，搅拌至细腻顺滑，提起会有滴落即可。
蛋清倒入打蛋桶，挤入柠檬汁，倒入1/3白砂糖，低速搅拌至均匀后（大概搅拌1分钟），转高速搅拌，搅拌至鱼眼状时再倒入1/3白砂糖，搅拌至细腻蓬松时倒入剩下的白砂糖。
提起打蛋球，会有一个大弯钩，呈鸡尾状就可以了，然后转低速搅拌一分钟左右，排出大气泡，蛋白霜就打好了。（这时可以预热烤箱了，上下火180度）
取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，再取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，最后将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜内，翻拌均匀。
烤盘底部铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘内。
用刮板将蛋糕糊表面刮平，轻震几下，排出大气泡。
送入烤箱，中层烘烤，上下火180度，烘烤25分钟。
烤好的蛋糕体，轻震几下，倒扣在铺着油纸的架子上冷却。
淡奶油加糖粉进行打发，提起打蛋球，会有一个这样的弯钩，就可以了。
不太热时就可以脱模了，在烤盘周围划一圈，倒扣在油纸上，然后撕掉底部的油纸，修一下蛋糕体的边缘。
用锯刀在蛋糕体上轻划几道（方便卷起），再抹上奶油。用擀面杖提起油纸的一头，快速卷起，卷好的蛋糕卷用油纸包紧，送入冰箱冷藏2小时定型。
剩下的奶油装入裱花袋，放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋糕卷拿出，挤上奶油，装饰青提，美味的蛋糕卷做好了。
赶快尝尝吧。
冷藏一夜口感更好哟！
瑞士卷——青提蛋糕卷，不开裂的蛋糕卷教程的小贴士
1，新手混合蛋白和蛋黄时，建议用蛋抽，这样不但速度快而且不容易消泡。 2，倒蛋糕糊时，尽量从20cm高处倒下，可以排出大气泡。 3，淡奶油尽量低速打发，这样打发的奶油更加细腻。
