刀拍黄瓜 （藤椒版）

作者： 李添饭_

特别简单又万能的小菜。 入夏开始食欲寡淡，清爽的黄瓜配粥佐酒都再合适不过了。 放一下凉拌毛豆的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103851407/ 总体上的制作跟凉拌毛豆类似，只是今天加入了青花椒。香气和口感上更加丰富。 三五好友一起小酌，有一盘拍黄瓜＋凉拌毛豆，十足的美滋滋。 刀拍黄瓜这个名字就非常有江湖气，重点是黄瓜一定要拍散，没有匀称的切口，却跟能挂住拌料的滋味。 藤椒如果不喜欢的，在步骤中不加入藤椒即可。

用料

• 黄瓜 1-2条
• 独头蒜 1个
• 姜 1小块
• 干辣椒 5-8个
• 青花椒 1把 约8克
• 蒸鱼豉油 1匙
• 味极鲜 1匙
• 醋 1匙
• 小麻油 1匙
• 食用油 适量
• 葱 2-3根
• 食用盐 少量

刀拍黄瓜 （藤椒版）的做法步骤

步骤 1

黄瓜洗净刨皮（个人喜欢不留皮颜色更好看），用刀背大力拍散，未断处切一刀成小块。撒上一层薄盐，充分的抓匀黄瓜，静置5分钟，然后将黄瓜渍出的汁液倒掉。备用。（不急着吃可以放入冰箱降温口感更好）

步骤 2

干辣椒剪段，留籽，与青花椒一同置入耐热容器。

步骤 3

锅烧热至起烟，加入食用油，油烧热至起烟。将油淋入碗中激出辣椒和花椒香气味道，油温注意不宜太高，如果拿不准可以用勺子分次加入观察辣椒颜色变化。不要让辣椒变黑即可。油没过辣椒花椒即可。

步骤 4

加入味极鲜和蒸鱼豉油各一匙（大概是小的瓷汤匙那么多，可以根据黄瓜的量来），加入醋一匙，小麻油一匙，蒜泥，姜末少许，葱花，充分拌匀。

步骤 5

处理好的黄瓜拌入料汁充分拌匀即成。

刀拍黄瓜 （藤椒版）的小贴士

黄瓜用盐渍过后，会溢出水分，口感更脆，溢出的水分记得倒掉不然会咸。 青花椒和辣椒可以根据个人喜好酌情增减 冰镇后口感更棒。

菜谱创建时间：2019-06-03 02:37:25