自制红豆沙馅（快手蜜红豆版豆沙粽子馅）

作者： 芋小厨

用市售真空包装蜜红豆直接炒馅料，省事省力，做好的馅可以包包子、包粽子和汤圆，比较百搭万用，但不适合包月饼和蛋黄酥这类做好要等回油的点心，这类点心要用的是油豆沙，我这个版本只能算是水豆沙，如果要做适合月饼的馅料，那么这个配方中的油至少需要用到150克。 这里不需要加糖，蜜红豆本身就很甜，我第一步骤用水煮它，目的就是稀释一下它的甜味，这样最后炒出来的豆沙馅在包成粽子和包子后甜度就刚好了。

用料

• 市售蜜红豆 500克
• 水 500克
• 玉米油 30克

自制红豆沙馅（快手蜜红豆版豆沙粽子馅）的做法步骤

步骤 1

厚底奶锅比较好操作。 奶锅中加水，放入蜜红豆，用手把结块的蜜红豆捏散。 中大火煮至水沸腾。

步骤 2

水沸腾后关火，盖上锅盖焖大约10分钟，让红豆更软一点，这样等会更方便炒豆沙。

步骤 3

倒出多余的清水，只留混合着豆沙的较浓稠的的红豆沙水，大概一个锅底那么多吧。

步骤 4

开中小火，用耐高温橡皮刮刀不停的翻拌搅拌各种拌拌拌，搅拌不能停，红豆沙会糊底。

步骤 5

直到把水分彻底煮干到这个状态。

步骤 6

加入玉米油，继续重复刚才的动作，翻拌搅拌各种拌拌拌。

步骤 7

把水分彻底炒干，油完全被豆沙馅吸收，豆沙馅开始随着刮刀走会抱成团的状态，立刻离火。

步骤 8

把红豆沙转移到一个浅点的不锈钢盆里，沿盆壁四周把豆沙摊开让他快点凉，记得要挨着豆沙馅贴一张保鲜膜防止表面干燥。

步骤 9

放凉后戴上手套，把豆沙馅搓成重量合适的小圆球，包粽子时一点泡过的糯米一个红豆馅，香喷喷的豆沙粽就做好了。

自制红豆沙馅（快手蜜红豆版豆沙粽子馅）的小贴士

用不完的豆沙馅包好保鲜膜，再放到密封盒中，冰箱冷藏可以保存3天左右，冷冻可以保存半个月。

菜谱创建时间：2019-06-02 23:54:40