川味凉粉

作者： 琪味无限

川味料汁，看我怎么调。当然，因为食材的限制，做不到十分正宗，不过大致味道不会差哦。

用料

• 绿豆凉粉 1盒
• 黄瓜 半根
• 蒜、洋葱、葱、香菜、白芝麻、香叶、桂皮 少许
• 生抽、蚝油、醋、盐、糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉、干辣椒、花生酱 少许

川味凉粉的做法步骤

步骤 1

川味辣油：洋葱切块、香菜取杆、姜片、葱整颗准备好，热锅起油，油热先下洋葱、姜片、香叶和桂皮炸到略焦，转中火下香菜杆和葱，炸至全部焦黄。全部捞出丢弃不用。取一小碗，放辣椒粉、花椒粉、白芝麻。炸过的葱油烧热分两次倒入碗内，激出香气。如果能出辣的，可以先炒几个干辣椒，炒至略微焦，用刀剁碎，放入碗中。再泼油，此为刀口辣椒。比较辣。

步骤 2

料汁：取一小碗，放生抽、蚝油、醋、盐、白糖、鸡精，倒些开水。一可以稍微稀释料汁，二可以比较容易把糖化开。这里声明，中餐不像西餐，料汁配比没有严格的克数，全凭经验来调。糖需要多放一些。少许花生酱用热水调开，调至像酸奶状的浓稠度，和料汁混合在一起。

步骤 3

黄瓜切丝垫在盘底，凉粉切厚片，每片一切二成条状，码在黄瓜丝之上。依次淋上料汁、红油，撒上葱花、白芝麻、香菜碎即可。

川味凉粉的小贴士

1.讲究的可以买绿豆淀粉或豌豆淀粉自己做凉粉，我买的是豆制品摊位上都有卖的现成的盒装品牌凉粉； 2.红油制作，熬的油要香就要放这些。嫌麻烦的，直接食用油烧热泼即可，但是味道会差很多； 3.花生酱可用芝麻酱代替，北方一般吃麻酱，南方比较喜欢花生酱。效果没有区别，主要看个人喜好。

菜谱创建时间：2019-06-02 20:51:33