牛奶小餐包（手工面包）

作者： Lily姐爱烘焙

今天给大家分享手工面包的做法，对比机器揉面，想必更有成就感！赤手空拳也能打造出柔软可口健康美味的低油低糖烤面包，当然是外边面包房充斥各种添加剂和反式脂肪的妖艳货色所鞭长莫及的。 但凡做过面包还未成功的都知道，揉面发面是心中永远的痛！大部分烹饪教程都是避重就轻小能手，经常一张图就告诉你面揉好了、出膜了......真正实操才发觉，你跨越了千山万水，还是跨不过去面前这一张干瘪瘪的图......

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 140克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 酵母 3克

牛奶小餐包（手工面包）的做法步骤

步骤 1

材料全部准备齐全。

步骤 2

1.把牛奶、蛋液、糖、盐加入面粉中用筷子搅拌，再加入酵母搅拌。开始的时候，面团毛毛糙糙，也很黏手。但相信我，一切都会过去的！揪起你的面团，像摔桌，破罐子破摔那般，将面团用力摔在垫子上吧！ 渐渐地，面团边端滚圆滚圆了，还能被甩得老远而不断裂。 2.面揉到拉扯有轻微出膜了就把软化的黄油加入面团中，再继续揉摔到能扯出光滑的手套膜。

步骤 3

发酵到这个状态就可以了。

步骤 4

排气后将其分割成50克一块的小面团静置在垫子上，用保鲜膜盖上松弛15分钟，就是面团放松的过程，让面筋得以充分吸收水分，烘烤时更蓬松，不易缩小。

步骤 5

面团均匀放置到模具里，注意捏住收口的部分朝下，以防裂开。

步骤 6

烤箱作为非密封空间进行二次发酵，水分供给必须充足，否则面团也发不高。我开了烤箱的发酵功能。

步骤 7

二次发酵时间约为50～90分钟，注意这个可看面团发得快发得高时间可相应缩短，但不能超出这个上限，否则面团可能因过度发酵而发酸。不错，这就是第一个可能功亏一篑的关键节点。

步骤 8

表面刷上蛋液。

步骤 9

预热烤箱160度，25分钟，每个烤箱的脾气不同，得自己把控。如果上色很快，可在上面加层锡纸。

步骤 10

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牛奶小餐包（手工面包）的小贴士

秘诀一字记之曰，摔！ 开始的时候，面团毛毛糙糙，也很黏手。但相信我，一切都会过去的！揪起你的面团，像摔桌，破罐子破摔那般，将面团用力摔在垫子上吧！ 渐渐地，面团边端滚圆滚圆了，还能被甩得老远而不断裂 喜欢甜的可以把糖的比例加高点，这个配方不甜，但嚼起来很香。

菜谱创建时间：2019-06-02 18:09:22