提拉米苏（新手简易版）

作者： 辰妈的烘焙时光

今天的提拉米苏绝对不是正宗的哪里哪里的版本，是为了自己家的俩个宝贝，参考了很多版本后自己改良过了一个版本，无酒无咖啡，孩子们却说是他们吃过的最最好吃的提拉米苏。今天的材料是8寸的圆模量，多出来一些液体又做了两盒提拉米苏的盒子。

用料

• 马斯卡彭 500克
• 清水 150克
• 砂糖 120克
• 蛋黄 4个
• 鱼胶粉 14克
• 清水 60克（和鱼胶粉放一起）
• 淡奶油 280克
• 黄油 120克（做饼干底）
• 奥利奥碎 150-180克
• 外购古早或是原味蛋糕 随意

提拉米苏（新手简易版）的做法步骤

步骤 1

要根据我的步奏开始哟！ 最先把奥利奥碎用擀面杖擀碎放到大碗里。

步骤 2

根据八寸圆模的底用油纸裁出来一个圆形

步骤 3

把圆形的纸放到8寸的模具里

步骤 4

称好的黄油放到碗里隔水加热融化

步骤 5

融化后的黄油倒到奥利奥碎里搅拌均匀，无干的饼干碎。

步骤 6

搅拌好的饼干碎倒到8寸模具里压紧压平后放到冰箱里冷藏成饼干底。

步骤 7

60克的水和14克的鱼胶粉搅拌均匀放到烧热的水里隔水加热。

步骤 8

直到加热的鱼胶粉融化

步骤 9

马斯卡彭提前半小时拿出来，放到盆里

步骤 10

凉至不太凉是用手动打蛋器打到均匀即可（不是打发哦）。马斯卡彭比较容易打，大概打个2-3分钟就可以了，打的过头了会油水分离，均匀细腻就可以了。

步骤 11

150克的清水和120克的糖放一起，瓦斯炉上加热。↓

步骤 12

糖水加热的同时，4个蛋黄用手动打蛋器开始打发。

步骤 13

蛋黄打到这种体力明显变大，颜色比以前浅了很多就可以了

步骤 14

这边的糖水要烧到滚开，这种冒着大泡泡即可。用这种滚开的糖水倒到打好的蛋黄糊里，给生的蛋黄高温杀菌了。混合好的糊糊继续用打蛋器低速搅打降温。这时的混合液体会有很多的细腻泡泡，体积也明显的大了许多。看下图，混合液体的状态↓

步骤 15

混合液体温度降到手温时加入融化的鱼胶粉液体，继续搅拌均匀，这时的混合液体的温度是手温哦！

步骤 16

混合液体的状态

步骤 17

把打好的三分之一的马斯卡彭加入混合的蛋黄液，搅拌均匀。

步骤 18

再加入全部的马斯卡彭，搅拌均匀。

步骤 19

再来打发280克的淡奶油，打奶油用的盆和最好先冷冻一会，这样会比较好打发。淡奶油打到六分发就可以了。像这样打蛋头提起来会有液体慢慢的滴落，但还是流动的状态，千万不能打的过了。打得过了做出来的蛋糕就不够嫩了。

步骤 20

打好的淡奶油和之前混合好的马斯卡彭液体混合到一起，搅拌均匀。

步骤 21

这时全部的材料都已经混合到一起了。状态是这样的，细腻柔软有光泽，但还是液体能流动的状态。

步骤 22

倒入8寸圆模里大概2厘米的高度，加入一些提前准备的古早蛋糕或是原味蛋糕（切或是撕成一块块的）往下压一压。

步骤 23

再倒入大概2厘米厚度的提拉米苏液。拿起圆模轻轻磕几下，震出里面的气泡，尽可能的让表面上光滑平整。放入冰箱6小时以前凝固成型。拿出来后用电吹风对着圆模的四周吹热风，蛋糕模具下面垫一个高的水杯啥的，压住模具的边往下压，蛋糕就被顶出来了。

步骤 24

蛋糕底上因为垫了油纸所以很容易就能从模具底上脱下来。再用筛子筛些可可粉，上面随君喜欢做些装饰就OK了！

步骤 25

多出来的液体又做了两个盒子

提拉米苏（新手简易版）的小贴士

提拉米苏蛋糕切的时候最好用不锈钢的水果刀沾过开水，擦干净再切，切一刀沾一次热水。这样切出来的蛋糕切面才整齐漂亮。

菜谱创建时间：2019-06-02 14:49:04