自制零失败阿胶膏糕（独家）

Name: 自制零失败阿胶膏糕（独家）
Ingredients: 250克阿胶; 150克冰糖; 400克黑芝麻; 500克黄酒; 250克核桃; 125克枸杞; 250克红枣

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作者：辰妈的烘焙时光

一直想自己熬制阿胶膏，又被周围人说的怕怕的，据说是非常困难，今年终于下决心自己动手试试。查阅了很多资料也请教了身边的制作过的朋友。我是这样的人，做啥事都要准备工作做足。综合了众多的方法后，自己总结了一套方便快捷的方法，没想到的是一次就成功了，这里分享给大家。下面材料里的红酒我用的古越龙山8年陈酿，核桃仁是用烤箱考过的，黑芝也是炒熟的熟芝麻。红枣是自己剥核剪碎的，冰糖据说是最好打成粉，我没有，只是稍微敲了几下，没有大颗的离谱就行（用的是多晶冰糖）阿胶还没拆封时我用锤子敲碎了，尽可能的碎，碎的用黄酒比较好泡开。我的下厨房用户名是“辰妈快乐烘焙”，也从未用过其他用户名。请烘友们注意，有其他用户在这里做生意的请绕行。这只是一个分享配方的地方，也请别有用心的人不要喧宾夺主，请尊重一下个人产权，你这样在别人的配方中明目张胆真的不道德。

用料

自制零失败阿胶膏糕（独家）的做法步骤

步骤 1

阿胶我用的是东阿阿胶，拆到这样时没再往下拆了，锤子直接敲，敲到啥程度还能看的到。

步骤 2

敲好后，找大些的盆用黄酒泡起来，盖好盖子，以免酒挥发掉。记得要泡三天啊，泡三天，泡三天。中间打开盖子可以搅拌几次。

步骤 3

3天后，各种食材都准备好，就要开始动工了。黑芝麻是买的炒熟的胡桃是我用烤箱考了八分熟枸杞买的是免洗的枣子是洗过后把水分晾干后去核得因为本来是自己要吃的所以这步没拍照。把泡着阿胶的盆放到锅子里隔水加热，开小火慢慢烧。这步很关键，很多人都是直接放到煤气上直接加热，还要不停搅拌，阿胶还是很容易糊锅，冰糖放下去也不容易融化来。所以放到锅里隔水加热，不用管他，让他慢慢化开。等到阿胶完全化开后，再放入冰糖，稍稍搅拌下，再等冰糖慢慢化开。这中间不用过多的关注他，只要记住不能滴到里面水滴就行。等到冰糖也完全化开了，就可以进行下步了。这时要把盆从锅子里拿出来放到瓦斯炉上，这时就要开始就不能离开了，要开启不听搅拌模式。先开大火，把阿胶液体烧开，再调到小火慢慢开始熬胶了。这时完全不能离开了，要不停的搅拌，否则盆底就糊了。记住，要不停搅拌。

步骤 4

要熬到这种状态

步骤 5

这种状态俗称“挂旗”，这时胶就熬好了。自己大概记了下时间大概是20-30分钟。我是直接关火，开始放各种食材了。但是动作一定要快啊，记得要快。不然凉了还没鼓捣完，胶都凉了就不好拌开了，到时不能说我的方法不对。顺序是先放枸杞拌开→再放核桃仁和枣拌开→再放一半的黑芝麻拌开→最后放另一半的黑芝麻→完成我是把模具里铺的油纸，模具四周也都是油纸，这样就不会粘在模具上了。

步骤 6