家庭版香菇肉末酱～超详细版，小白也可以做好～好吃超乎你想象～

作者： 恺悦妈

家里两个儿子都很喜欢吃香菇肉酱，但市面上的肉酱都很辣，孩子小，吃不了，为娘我亲自下厨给儿子们弄了这碗微辣的香菇肉酱，香菇和肉的含量绝对超过市面上任何一种酱，而且绝不添加防腐剂。 其实这种酱很百变，我的做法更适合拌面，当然不绝对，也可以配石锅拌饭，我个人认为如果想做拌饭的酱，可以大大减少酱的比例，增加食材的比例，还可以增加其他食材，比如腐竹，莲藕，竹笋等等……只有想不到的，没有办不到的😬 下面请看正文～

用料

• 香菇 10朵
• 肉末 150克
• 豆瓣酱 15勺
• 甜面酱 3勺
• 酱油 适量
• 蚝油 适量
• 大蒜 1头，切碎
• 姜片 3片，切碎
• 辣椒 3个，切段
• 辣椒粉 适量
• 花椒、大料、香叶、丁香、桂皮 适量
• 糖 适量

家庭版香菇肉末酱～超详细版，小白也可以做好～好吃超乎你想象～的做法步骤

步骤 1

本菜单用的是鲜香菇。鲜香菇洗净、切丁、攥出多余水分，放在锅里煸炒，去掉水分，炒干香菇。注：如果家里是不粘锅，可以直接放入香菇煸炒，如果是普通铁锅，可以略微放些油，保证不粘锅。

步骤 2

肉切丁，放入料酒，酱油和适当的水搅拌均匀。热锅凉油时下肉炒，过程中再放些耗油，不要把肉炒的太过火，7分熟即可，以免肉质太硬。本菜品用的是猪肉，也可以更换成牛肉。

步骤 3

锅中放油，多放一些（这样熬出的酱香，而且能油封酱面，酱不容易坏掉），下桂皮，花椒，大料，丁香，香叶，小火炸香调料，然后捞出。

步骤 4

放入切好的蒜和姜末，炸香，注意千万别炸糊。喜欢辣口味的朋友这部可以放辣椒段和辣椒粉。

步骤 5

1、然后锅中倒入调好的酱汁（黄豆酱和甜面酱的比例是8：2，再放入水搅拌调稀）水的比例大概是酱的3倍，以能小火熬30～40分钟添加水量。 2、酱汁煮开后再放入炒好的肉和香菇，这里一定要注意是酱汁煮开后。 3、中小火慢慢熬，全程不盖盖，用铲子一直翻铲（酱汁很爱糊锅底），用不粘锅的朋友可能会好些。

步骤 6

当锅中爆开的水泡越来越少，接近不往外崩汁的时候，酱汁就熬好了，如上图，还有些红油渗出，是不是很诱人。 想长期贮存的朋友可以再多放些油，这样熬好的酱是被油封面的，酱与空气隔绝，不容易腐坏。

菜谱创建时间：2019-06-01 16:04:30