清爽的椰汁千层马蹄糕

作者： 小柒的小厨房

夏天必备的清爽小茶点，清甜不腻，爽口弹牙，一层椰汁一层清甜黄片糖的丰富口感，配一杯清茶，午后的阳光都会特别灿烂啊！想做的朋友，请先看“小贴士”，看完再做喔！

用料

• 黄片糖层：
• 马蹄粉 150克
• 水 300克
• 黄片糖 2片
• 水 350克
• 椰汁层：
• 马蹄粉 100克
• 高达椰浆 400克
• 幼砂糖 50克
• 水 150克
• 24cm圆形糕盘 1个

清爽的椰汁千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

生浆调制：300克清水加入150克马蹄粉混合-静置5分钟（让马蹄粉充分吸收水分，减少颗粒产生）-过筛2次，把马蹄粉中的杂质去除，留下细腻无杂质的生浆；

步骤 3

拿一个锅，加入黄片糖和350克清水-静置10分钟，等冰糖先溶解一部分（为了省煤气）-盖上盖子，开火，至黄片糖完成溶解，扭到最小火，准备调教生熟浆（最关键部分）；

步骤 4

生熟浆调制：准备好一个手动打蛋器，将马蹄粉水充分搅拌（马蹄粉水很容易沉底）-称出20-30克马蹄粉水-一只手拿打蛋器，另一只手拿20-30克马蹄粉水-一边将20-30克马蹄粉水缓慢加入黄片糖水中，一边快速搅拌，看到白色液体消失，锅中的液体完全变成透明状态的熟浆-关火-一边马上把熟浆冲进生浆中，一边用打蛋器快速搅拌，至完全混合-过筛（有时候会因为搅拌速度不快，导致熟浆中有结晶体出现，过筛能把这些晶体滤除，让生熟浆更细腻无杂质）。 椰浆层调制：150g水加50克白砂糖充分搅拌均匀，再加入100克马蹄粉中，充分混合-加入一罐400克的高达椰浆，充分混合-过筛2次，把马蹄粉中的杂质去除，留下细腻无杂质的椰浆粉水；

步骤 5

这是调制好的黄片糖生熟浆和椰浆粉水

步骤 6

拿出你家最大的锅，放一大锅水烧开，放上蒸架，把直径24cm圆糕盘放上去，盖上锅盖，蒸5分钟（此步骤可以防止蒸好的千层糕粘在糕盘上，这个过程可以达到物理防粘，不需要涂抹油），打开锅盖，看看糕盘有没有水珠，有就用厨房纸擦干，马上进入蒸糕战斗状态！ 蒸糕：第一层黄片糖层：放170克黄片糖生熟浆，盖上锅盖，大火蒸1分钟，打开锅盖，液体完全变成黄色通透就可以，别蒸久，否则起泡泡就很难看-第二层椰浆层：放170g椰浆粉水，盖上锅盖，大火蒸2分钟-第三层黄片糖层，大火蒸3分钟，液体完全变成黄色通透状态-第四层椰浆层，大火蒸3分钟-第五层黄片糖层，大火蒸3分钟，液体完全变成黄色通透状态-第六层椰浆层，大火蒸3分钟-第七层黄片糖层，大火蒸4分钟，液体完全变成黄色通透状态-第八层椰浆层，大火蒸4分钟-第九层黄片糖层，大火蒸4分钟，液体完全变成黄色通透状态。关火，把糕盘取出，放室温自然冷却！

步骤 7

室温冷却后的千层糕，如果想要口感更好，建议冰箱冷藏2小时以上，清凉爽口，层次感更好！

步骤 8

从糕盘的边缘，用手轻轻扒开千层糕，轻松完成脱盘！马蹄糕有弹性，想要切口整齐好看，必须用锋利的长刀，干脆不犹豫，一刀切下去！

步骤 9

手残，再做了一底抹茶椰汁千层糕！

步骤 10

层次分明，层层均匀！

清爽的椰汁千层马蹄糕的小贴士

1.我家用的是直径24cm的圆形不锈钢糕盘，某宝有卖，10几20块就有交易。这个分量配比，是基于24cm的圆形糕盘，正好做9层的量！ 2.整个过程做起来很流畅，一个半小时内可以完成，一步步写得感觉很繁琐而已，很适合新手跟着一步步操作，熟手可以凭经验，自己掂量分量，不需要那么精准称量分量！ 3.不调制生熟浆，蒸的时候就会出水，生熟浆能有效解决出水的问题； 4.我看过很多人蒸出来的糕是波浪状的，那是蒸的时间长了，起泡泡，一层层蒸上去后，成品看起来就会波浪起伏，不美观！ 5.有很多人习惯蒸糕的时候在糕盘刷油防粘，个人觉得清爽的马蹄糕上面有油，内心是抗拒的，蒸一下糕盘就能解决粘盘的问题！ 6.马蹄糕是做过一次，你还会做第二次、第三次......聚会、聚餐的时候，拿出一碟层次分明，口感清爽不腻的千层糕，大家都会对你赞不绝口！

菜谱创建时间：2019-06-01 02:58:48