凉面

作者： 位位

北方对于面的热爱全国闻名，殊不知在这西南大市，也对面食情有独钟，重庆的夏天特别难过，高温天气下，凉面稀饭是很多匆忙奔走于生活之中的人们最好的选择，面已准备好，打上调料一拌，美味即成！

用料

• 干碱面 2两
• 酱油 1勺
• 醋 1勺
• 黄瓜 1根
• 麻油 1勺
• 葱 1根
• 糖 10克
• 香菜 1根
• 花生 50克
• 油辣子 2勺
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 榨菜 1包
• 花椒油 0.5勺

凉面的做法步骤

步骤 1

第一步，先处理面条。锅内加水，烧开后放入面条滑散，等水再次煮开后20秒捞出面条，立即倒入生菜油和香油，用电风扇把面条吹冷，吹的同时，筷子不断上下挑起面条，让面条可以快速凉下来，不粘粘。

步骤 2

在面条冷却的过程中，可以开始准备以上所有调料。姜和蒜切小颗粒，倒入小半碗凉水，做成姜蒜水。小葱切花，香菜切段，榨菜切碎，花生炒熟去皮切成花生碎。

步骤 3

一份凉面调料如下：一勺酱油，一勺醋，半勺麻油，半勺花椒油，两勺蒜水，两勺油辣子，葱花，香菜，两勺花生碎，一勺炸菜碎，白糖一勺（勺子大小为平时吃饭用的勺子）。

步骤 4

凉面彻底凉透以后，挑取到盆里，加入以上调料，搅拌均匀，装盘即可。

凉面的小贴士

1.味道喜欢甜一点，或者酸一点，或者麻一点的，可以增减对应的调料，即可达到自己想要的味道哦。 2.有的做凉面喜欢面煮熟过冷水，我不喜欢，看个人喜好和技术了

菜谱创建时间：2019-05-31 23:14:11