杂粮馒头（面包机版）

作者： star小食堂

自从买了面包机做面包后，把拔看我做面包做的很热衷，说是偶尔也做点馒头给他吃吃吧！因为他是老北京，只爱馒头不爱面包，所以在做面包的间中，也就揣起了馒头，不自夸，自从自己现做现吃的馒头，就真的不会想去买外面现成的了。

用料

• 面粉 250克
• 芝麻粉 20克
• 红豆薏仁粉 20克
• 酵母 2.5克
• 牛奶 140-160克
• 糖 15克
• 炼奶 10克
• 盐 1小撮
• 奶油 10克

杂粮馒头（面包机版）的做法步骤

步骤 1

将牛奶先倒入搅拌桶里，并预留30克的液体。

步骤 2

再倒入所有粉类，炼奶、糖与酵母各放一角。盐与奶油先不放。

步骤 3

按面包机的揉面功能，揉面约10分钟，如果五分钟后觉得面团太干，建议适当加入刚保留的液体。

步骤 4

材料混和成团后，先暂停，放进冰箱20分钟，天气越热建议时间越久。ㄧ是避免面团过热发酵太快，二是冷却时让面团有时间成筋。

步骤 5

拿出搅拌桶，放进面包机操作前先将面团剪成小块状。

步骤 6

开面包机揉面功能，面团成团后加盐，继续揉面。待面团拉开有膜，但破洞是呈锯齿状时再加软化的奶油。

步骤 7

揉面至拉开有手套膜停止。

步骤 8

发酵一个小时呈2倍大。

步骤 9

发酵完毕后，将面团从搅拌桶中倒至操作台上。

步骤 10

用手拍打面团将气体排出，用刮刀切成六等分，一ㄧ搓圆，用布盖上醒面15分钟。

步骤 11

利用醒麵時間，將電鍋注入涼水，放好蒸盤和屜布或烘培紙，避免麵團沾黏在蒸盤上。

步骤 12

将醒好的小面团ㄧ一搓揉40-60次。如果面团太黏手时加干面粉揉，充分揉面可以让蒸好的馒头平滑有光泽。

步骤 13

揉好的麵團整形後有間隔的放在屜布或紙上。

步骤 14

盖上锅盖，冷水蒸20分钟。时间到后，切掉开关，先将锅盖掀起一小角（或用筷子架住），待冷却后再开锅。

步骤 15

好吃的馒头就完成了。

杂粮馒头（面包机版）的小贴士

1.奶油一定要事先放在室温下回软，否则面包机搅拌时间会增加，温度上升会很快。 2.夏天一定要开盖操作面包机。 3.随时用温度计测一下面温，能维持在26度左右是比较好的，否则面团会发酵过快，气泡会很多。 4.面包机降温我都会放两包小包的保冰袋在机身的前后，确保温度不会上升太快。

菜谱创建时间：2019-05-31 20:01:33