雪域牛乳芝士蛋糕（轻乳酪+牛乳奶油）

作者： 任性的胖纸

跟着诺心学做雪域牛乳芝士😄牛乳奶油自己调整试过几个配比 这个配比个人最喜欢😘 亲们不喜欢勿喷🙏

用料

• 具体见步骤

雪域牛乳芝士蛋糕（轻乳酪+牛乳奶油）的做法步骤

步骤 1

（1）奥利奥饼干底部分：饼干和黄油的比例是2比1。（我用的模具是18cm 10寸方模，饼干120g，黄油60g。）

步骤 2

黄油融化后与奥利奥碎彻底拌匀后入模 ，压实。

步骤 3

一般我是先用勺子大致铺平饼干碎后再用刮刀整体再按压一圈 ，（刮板放平接触面积大很多）压实后入冰箱冷藏，使其凝固备用。

步骤 4

（2）轻乳酪蛋糕部分：a.奶油奶酪150g+75g淡奶油+60g全脂牛奶+45g蛋黄糊+12g玉米淀粉+18g低筋面粉称重在一起，用料理棒打匀。b.奶酪糊过筛去气泡后入冰箱冷藏，使其浓稠便于和蛋白糊翻拌混匀。c.打发蛋白，85g蛋清分三次加入合计50g的细砂糖，打发至湿性发泡（大弯钩）。d.将蛋白糊和奶酪糊翻拌混匀后入固底方模，震去气泡后放入烤盘，烤盘里注入模具高度三分之一以上的冷水，烤盘入烤箱125度低温水浴，烘烤120分钟。（每半小时适量加入冰冷水降温，以防蛋糕体开裂！）

步骤 5

烘烤结束后不要急着取出，烤箱关火后继续闷30min后出炉，冷却后入冰箱冷藏。

步骤 6

（3）牛乳奶油部分：淡奶油200g+马斯卡彭20g—40g（有人会觉得马斯卡彭的加入 口感会腻 按个人口味自行调节哦）+细砂糖16g+4g白朗姆酒+2g香草膏（精）打发至8分发后用裱花袋挤到蛋糕上后用小抹刀抹平。入冰箱冷藏备用。

步骤 7

（4）白巧克力碎部分：50g白巧隔水融化后倒入餐盘，冷冻半小时以上。

步骤 8

冻凝固后耐心地慢慢刮巧克力碎吧💪

步骤 9

巧克力碎撒到奶油上，插个插排就可以收工啦！✌️

步骤 10

吃过的都说好吃 不输诺心哦🤫

步骤 11

切面要切得好看 刀很重要😂

菜谱创建时间：2019-05-31 10:58:15