快到不可思议、嫩到怀疑人生的牛肉炖土豆

作者： 暖暖食养日记

我不是跟大家分享过一次冷吃牛肉的做法吗？我做冷吃牛肉时，切的牛肉块也很大的，但是熟的却非常快，满满一盘冷吃牛肉，二十多分钟就炒好了。 那么，冷吃牛肉为什么会熟这么快呢？ 一个重要的原因就是——冷吃牛肉是用油炒的，油的温度很高，会让食材迅速的成熟，而其它的炖牛肉是用水慢慢的炖的，温度再高也不会超过100度吧，所以熟的慢一些。 那么，我们做牛肉炖土豆是不是也可以用油炒的方式让其中的牛肉快速的成熟呢？想到这里，我不免激动起来，想要马上去尝试。 没有想到最后出来的效果让我非常的满意，牛肉真的好嫩好嫩，一点点都没有柴的感觉。现在把做法分享给大家，喜欢吃牛肉的盆友一定不要错过，错过可能会损失一个亿（心虚的围笑）

用料

• 牛肉 600克
• 土豆 1个
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 糖 1勺
• 葱 10克
• 姜 5克
• 豆瓣酱 1勺

快到不可思议、嫩到怀疑人生的牛肉炖土豆的做法步骤

步骤 1

准备600克的牛肉。 做这道菜，要想快，牛肉的选择至关重要。 不是牛腩、不是牛腩，重要的事情说两遍。为什么？牛腩有牛筋啊，牛筋是一个炖不烂，咬不动，不好对付的选手。为什么前面写的番茄炖牛腩可以？番茄炖牛腩前后炖了两小时啊盆友们，就算是块木头它也炖熟了吧！ 选牛里脊，平常炒牛肉用的牛柳，那种肥瘦相间，不含牛筋的牛肉也行。 我没有找到牛里脊，就拿了一块肥瘦相间的牛肉安慰自己说，这样炖出来会比较香。

步骤 2

剔除牛肉的筋膜部分，如果你用的是牛里脊、牛柳之类的就不用。 把牛肉切成2厘米左右的小块，加凉水浸泡牛肉块，再在凉水中加入两勺料酒，泡半小时就行。

步骤 3

给大家看看我切的牛肉块的大小，真的，很克制我自己了，但没办法，想快就没有办法追求块大，安慰自己，好歹总是吃，吃到嘴里，多大的块都一样。可不吗？

步骤 4

牛肉泡去血水之后，沥干水份捞出装盘。开始腌制牛肉啦！ 想吃嫩牛肉的盆友，睁开你美丽的大眼睛看好啦，这可是牛肉嫩的关键点哦！ 在沥干水份的牛肉块中加入一勺料酒，一勺老抽、适量盐、五克的姜末、一勺淀粉、两勺油，腌一小时以上。 听到这里是不是觉得有些麻烦，其实腌牛肉并不耽误功夫，只是拉的时间战线比较长，我们完全可以晚上吃，中午腌好，晚上回家直接从冰箱里拿出来炒就行，甚至可以，第一天晚上腌好放冰箱，第二天中午拿出来炒。 相信我，牛肉的嫩会加倍的补偿你的付出。 而且腌牛肉的时候我们也不是在这里傻等啊，看看综艺节目，逛逛街，找朋友喝喝茶，你想干什么就干什么。 一般来说，10小时之内，冰箱的保存条件，牛肉腌制的时间越长，越入味，越嫩，所以，一般都是这顿腌好，下顿拿出来直接炒，而且一次可以腌两盘菜的量，很方便的。

步骤 5

开始炒牛肉了，我讲这道菜快，就是说炒的时候，如果，你已经把牛肉腌好了，这道菜做起来真的是堪比雷霆战警。 锅烧热，放入比平时炒菜多一点点的油。

步骤 6

倒入腌好的牛肉，开大火，最大的那种

步骤 7

牛肉翻炒变色后，加入一勺豆瓣酱。

步骤 8

豆瓣酱炒出红油。牛肉的颜色到这里就非常好看了

步骤 9

再加入一勺老抽、一勺冰糖、五克葱末。

步骤 10

翻炒均匀。继续大火炒去牛肉里面的水份，如果怕糊锅就多翻炒一下。让牛肉受热均匀

步骤 11

接下来就是炖牛肉，在腌牛肉的时候，我们可以切土豆和葱末。

步骤 12

牛肉水份炒干之后，加入适量水，把土豆放入，让土豆炖至全熟。

步骤 13

土豆熟了之后，加入适量盐，关火，洒上葱花，这道菜就做好了，我算了一下时间，不算泡牛肉，腌牛肉的功夫，我只用了二十五分钟左右而已。 虽然比起其它炒菜时间并不算短，可是，这毕竟是炖牛肉耶，半小时内做出的炖牛肉，牛肉还嫩，这难道不是一件值得感动的事情吗？

步骤 14

我最喜欢拿牛肉炖土豆配米粉了。好恰！

步骤 15

近看牛肉，吃一口，嫩到要生牛肉的气！ 你可是牛肉啊，嫩成这样成何体统，你如何对得起牛祖牛宗，你如何对得起那些铁肉铮铮，炖不烂咬不断的牛筋，嫩成这样的牛肉，真的太不像话了哼！

快到不可思议、嫩到怀疑人生的牛肉炖土豆的小贴士

这道菜的重点，牛肉要腌啊，所有柴到咬不到的牛肉，都有一个没有给它腌过的厨子，腌，是让牛肉嫩的重点，比炖都好使！ 这个菜谱希望你喜欢，有觉得我没讲明白的盆友，可以在下厨房中直接留言，当然，有按我菜谱做好的美食，也别忘拍照跟我分享啊！ 谢谢盆友们的观看:)，暖会每天分享一道好吃的美食哦！

菜谱创建时间：2019-05-31 09:52:53